低聚異麥芽糖漿（粉）味質(zhì)美好，可用來(lái)代替部分蔗糖，改善食品口感，降低甜度。

耐熱性

 低聚異麥芽糖耐熱、耐酸性佳。濃度50糖漿在PH3、120之下長(cháng)時(shí)間加熱不會(huì )分解。應用到飲料、罐頭及高溫處理或低PH食品中可保持原有特性與功能。

保濕性

 低聚異麥芽糖具有保濕性，使水分不易蒸發(fā)，對各種食品的保濕與其品質(zhì)的維持有較好的效果，并能抑制蔗糖與葡萄糖的形成結晶。面包類(lèi)、甜點(diǎn)心等以淀粉為主體的食品，往往稍加存放即行硬化，而添加低聚異麥芽糖就能防止淀粉老化，延長(cháng)食品的保存時(shí)間。

著(zhù)色性

 低聚異麥芽糖所含糖分子末端為還原基因，與蛋白質(zhì)或氨基酸共熱會(huì )發(fā)生Maillard反應而產(chǎn)生裼變著(zhù)色，著(zhù)色程度的深淺與糖濃度有關(guān)，并與共熱的蛋白質(zhì)或氨基酸的種類(lèi)、PH、加熱溫度及時(shí)間長(cháng)短有關(guān)。所以，采用低聚異麥芽糖加工各種食品時(shí)應考慮到上述各種因素的配合。

水分活度

 低聚異麥芽糖水分活度：在濃度75、25時(shí)為0.75。接近蔗糖，用于代替部分蔗糖在食品配方中的換算頗為方便。

冰點(diǎn)下降

 低聚異麥芽糖的冰點(diǎn)下降與蔗糖接近，凍結溫度果糖。用于冷飲品制造，使產(chǎn)品松軟可口。