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甜蜜素廠(chǎng)家生產(chǎn),江西甜蜜素,甜蜜素廠(chǎng)家生產(chǎn),甜蜜素廠(chǎng)家生產(chǎn) |
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麥芽糖漿是以淀粉為原料,經(jīng)過(guò)液化、糖化、脫色過(guò)濾、濃縮而成的,以麥芽糖為主要成分產(chǎn)品。麥芽糖(maltose)是經(jīng)α-1,4糖苷鍵連接兩個(gè)葡萄糖單位而成的雙糖,又稱(chēng)為麥芽二糖。因C1羥基的位置不同有兩種異構體,分別為α-和β-異構體。
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根據麥芽糖質(zhì)量分數不同,麥芽糖漿可分為普通麥芽糖漿、高麥芽糖漿和麥芽糖漿。麥芽糖質(zhì)量分數在60%以下的麥芽糖漿為普通麥芽糖漿,麥芽糖質(zhì)量分數在60%~70%之間稱(chēng)為高麥芽糖漿,麥芽糖質(zhì)量分數70%以上稱(chēng)為麥芽糖漿。
在食品行業(yè)領(lǐng)域里高麥芽糖漿的用途,高麥芽糖漿在食品中作用常作為甜味劑被大家認識,但是甜味劑僅僅是主要作用之一,高麥芽糖漿還可以作為添加劑、保濕劑、保鮮劑等。
高麥芽糖的口感溫和甜度低,可以替代部分砂糖,保持食品低甜味;或與砂糖并用,通過(guò)提高糖濃度來(lái)延長(cháng)食品的保質(zhì)期。
甜蜜素與蔗糖一起配合使用時(shí),其甜度可達80倍以上。甜蜜素與蔗糖及0.3重量之有機酸(檸檬酸等)一起使用時(shí),其甜度可達100倍或100倍以上。
作為無(wú)熱量食品的甜味劑,兼有降低血壓,促進(jìn)代謝、治療胃酸過(guò)多等作用;常作為甘草苷或蔗糖的增甜劑。并往往與檸檬酸鈉并用,以改進(jìn)甜味。主要用于苦味飲料、碳酸飲料、腌漬制品等方面。
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