關(guān)鍵詞 |
谷氨酰胺廠(chǎng)家,谷氨酰胺生產(chǎn)廠(chǎng)家,食品級谷氨酰胺,飼料級谷氨酰胺 |
面向地區 |
全國 |
原產(chǎn)地 |
河北 |
主要營(yíng)養成分 |
谷氨酰胺 |
型號 |
25kg*1 |
保質(zhì)期 |
36 |
有效物質(zhì)含量 |
99 |
谷氨酰胺廠(chǎng)家 谷氨酰胺生產(chǎn)廠(chǎng)家 食品級谷氨酰胺 飼料級谷氨酰胺 谷氨酰胺價(jià)格
谷氨酰胺轉氨酶又稱(chēng)轉谷氨酰胺酶（TG酶）是由331個(gè)氨基組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質(zhì)，其可催化蛋白質(zhì)多肽發(fā)生分子內和分子間發(fā)生共價(jià)交聯(lián)，從而改善蛋白質(zhì)的結構和功能，對蛋白質(zhì)的性質(zhì)如：發(fā)泡性，乳化性，乳化穩定性，熱穩定性、保水性和凝膠能力等效果顯著(zhù)，進(jìn)而改善食品的風(fēng)味、口感、質(zhì)地和外觀(guān)等。
性狀
白色至淡黃色至深褐色粉末或顆粒，或為澄明的淡黃至深褐色液體。溶于水，有吸濕性。能將蛋白質(zhì)肽中的α-谷氨?；D化成肽中賴(lài)氨酸殘基的ε-氨基。轉谷氨酰胺酶催化交聯(lián)反應，使蛋白質(zhì)改性，改善蛋白質(zhì)的塑性、持水性、水溶性和功能性Chemicalbook，作為一種蛋白質(zhì)的改良劑在食品工業(yè)中存在著(zhù)很大的應用前景。
用途
TG的主要功能因子是谷氨酰胺轉胺酶。這種酶廣泛存在于人體、動(dòng)物、植物和微生物中，能夠催化蛋白質(zhì)分子之間或之內的交聯(lián)、蛋白質(zhì)和氨基酸之間的連接以及蛋白質(zhì)分子內谷氨酰胺殘基的水解。通過(guò)這些反應，可改善各種蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)，如質(zhì)地結構、口感和貯存期等.
改善食品質(zhì)構。它可以通過(guò)催化蛋白質(zhì)分子之間發(fā)生的交聯(lián)，改善蛋白質(zhì)的許多重要性能。如用該酶生產(chǎn)重組肉時(shí)，它不僅可將碎肉粘結在一起，還可以將各種非肉蛋白交聯(lián)到肉蛋白上，明顯改善肉制品的口感、風(fēng)味、組織結構和營(yíng)養。
提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養價(jià)值。它可將某些人體必需氨基酸(如賴(lài)氨酸)共價(jià)交聯(lián)到蛋白質(zhì)上，以防止美拉德反應對氨基酸的破壞，從而提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養價(jià)值。
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