關(guān)鍵詞 |
凝結多糖生產(chǎn)廠(chǎng)家,凝結多糖,凝結多糖用途,凝結多糖含量 |
面向地區 |
全國 |
原產(chǎn)地 |
河北 |
主要營(yíng)養成分 |
凝結多糖 |
型號 |
食品級 |
保質(zhì)期 |
24 |
有效物質(zhì)含量 |
99 |
凝結多糖簡(jiǎn)介：
可得然膠（Curd lan），又稱(chēng)熱凝膠，凝結多糖，是由微生物產(chǎn)生的，以β-1,3-糖苷鍵構成的水不溶性葡聚糖， 是一類(lèi)將其懸濁液加熱后既能形成硬而有彈性的熱不可逆性凝膠又能形成熱可逆性凝膠的多糖類(lèi)的總稱(chēng)?？捎糜谏擅嬷破?、生濕面制品、方面制品、豆腐類(lèi)制品、熟肉制品、西式火腿、肉灌腸類(lèi)食品中。
可得然膠為白色至近白色粉末，無(wú)嗅，具有良好的流動(dòng)性，在干燥狀態(tài)下保持的穩定性。
可得然膠現已經(jīng)被廣泛應用于食品工業(yè)各個(gè)領(lǐng)域。如作為穩定劑、凝固劑、增稠劑、持水劑、粘合劑、成膜劑等用于肉類(lèi)食品、面類(lèi)食品、水產(chǎn)食品、烘烤食品、冷凍食品、油炸食品、低熱能食品（減肥食品）等的制作中。
（1）面包、蛋糕、面條類(lèi)、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風(fēng)味。用量0.05。
（2）水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強化組織，保持新鮮味，增強味感
（3）調味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩定劑。
（4）果汁、酒類(lèi)等，分散劑。
（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩定性。
（6）冷凍食品、水產(chǎn)加工品，表面膠凍劑
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