辣椒紅色素簡(jiǎn)介：

辣椒紅品名：辣椒紅、辣椒紅色素

   ●辣椒紅英文：Capsanthin

   ●辣椒紅CAS號：有

   ●辣椒紅分子式： 0H56O3

【性狀】

  ●辣椒紅顏色和性質(zhì)：辣椒紅為深紅色黏稠狀液體、膏狀或粉末，不溶于水，溶于油脂，乳化分散性及耐熱性、耐酸性均好，耐光性稍差，著(zhù)色力強。辣椒紅遇鐵、銅等金屬離子退色，遇鉛離子產(chǎn)生沉淀。

【產(chǎn)品用途】

辣椒紅色素不僅色澤鮮艷，色，著(zhù)色力強，保色效果好，廣泛應用于水產(chǎn)品、肉類(lèi)、糕點(diǎn)、色拉、罐頭、飲料等各類(lèi)食品的著(zhù)色，還可以有效地延長(cháng)仿真食品的貨架期；而且性高。辣椒紅可用于冰淇淋、糕點(diǎn)上彩裝、雪糕、冰棍、餅干、熟肉制品、人造蟹肉、醬料、糖果，按生產(chǎn)需要適量使用。

   辣椒紅在食品工業(yè)；

   辣椒紅色素用于飲料、果凍、醬油及糖等食品中時(shí)，不僅對人體，且可增加人體內類(lèi)胡蘿卜素類(lèi)化合物。在使用時(shí)，其特點(diǎn)為著(zhù)色均勻，性質(zhì)較穩定，色澤鮮艷明快、光亮度好，在食品工業(yè)中有廣闊的應用前景，尤其是在醬油等食品中的應用效果好。研究表明，辣椒紅色素在食品中的上色效果好，放置三個(gè)月表面幾乎無(wú)漂浮分層等現象。

【飼料應用】

對辣椒紅色素的改性及在飼料中的應用研究表明：辣椒紅色素的物理改性與皂化改性二者比較，皂化改性生產(chǎn)的產(chǎn)品更容易被動(dòng)物吸收，也比物理改性的辣椒紅色素穩定。同時(shí)，辣椒紅素制品與葉黃素制品二者配合使用，效果更明 。

【穩定性質(zhì)】

所謂穩定性，是指色素在各種可能的環(huán)境中能否保持原有色澤，即是否褪色或變色。辣椒紅色素在被提取前貯存在辣椒果實(shí)的完整細胞組織中，由于受到細胞膜及細胞內某些成分的保護并形成脂類(lèi)，對光、熱等具有較高的穩定性。但當辣椒紅色素被提取出來(lái)以后便失去了細胞膜等生物保護機制，各種外部條件對其均可產(chǎn)生不同的影響，從而破壞其穩定性。穩定性是衡量色素可用性與經(jīng)濟價(jià)值重要的指標 。因此，研究辣椒紅色素穩定性并設法增強其對外界不良環(huán)境的抵抗力是其能否得到更廣泛應用的關(guān)鍵

【光穩定性】

光對穩定性的影響在室內光線(xiàn)下，穩定性較好，放置4 周，色素無(wú)褪色現象。但如直接暴露在室外強光之下則很容易褪色。

【辣椒紅】包裝和貯存條件：

   1、本品整包裝一般為25KG/袋或25KG紙板桶。

   2、本品應密封避光，儲存于陰涼，干燥，通風(fēng)處。