殼聚糖簡(jiǎn)介：

水溶性殼聚糖的應用 

1、水溶性殼聚糖在食品行業(yè)中的應用 

（1）殼聚糖在食品行業(yè)中可以用作抗菌劑 

殼聚糖及其衍生物有較好的抗菌活性，能抑制一些真菌、細菌、和病毒的生長(cháng)繁殖。目前認為其可能的機制有三：一是由于殼聚糖的多聚陽(yáng)離子，易于真菌細胞表面帶負電荷的基團作用，從而改變病原菌細胞膜的流動(dòng)性和通透性；二是干擾DNA的復制與轉錄；三是阻斷原菌代謝。 

（2）水溶性殼聚糖在食品行業(yè)中可以用作果蔬保鮮劑 

    用殼聚糖進(jìn)行涂膜保鮮，其膜層具有通透性、阻水性，可以對各種氣體分子增加穿透阻力，形成了一種微氣調環(huán)境，是果蔬組織內的二氧化碳含量增加，氧氣含量降低，抑制了果蔬的呼吸代謝和水分散失，減緩果蔬組織和結構衰老，從而有效地延長(cháng)果蔬的采后壽命。 

（3）水溶性殼聚糖在食品行業(yè)中可以用作抗氧化劑 

肉類(lèi)食品中由于含有高含量的不飽和脂類(lèi)化合物易被氧化而使肉類(lèi)食品腐敗變質(zhì)，從而縮短肉制品的貯存壽命和破壞肉制品的風(fēng)味。Darmadji和Izumimoto研究了用殼聚糖處理過(guò)的牛肉的氧化穩定性效果。抑制氧化作用機理是與肉中自由鐵離子和殼聚糖有關(guān)的。當肉在熱處理過(guò)程中，自由鐵離子便從肉的血紅蛋白中釋放出來(lái)，并與殼聚糖螯合形成螯合物，從而抑制鐵離子的催化活性。 

（4）此外，殼聚糖還可以用作保健食品添加劑、果汁的澄清劑、水的澄清劑和酶固定化劑等領(lǐng)域。 

1、殼聚糖在環(huán)保方面的應用 :

  殼聚糖對許多物質(zhì)具有螯合吸附作用，其分子中的氨基和與氨基相臨的羥基與許多金屬離子(如Hg2+、Ni2+、Cu2+、pb2+、CA2+、Ag+等)能形成穩定的螯合物，用于治理重金屬廢水、凈化自來(lái)水及在濕法冶金中分離金屬離子等。日本是早利用殼聚糖治理廢水的國家，每年用量達500；美國也已批準將殼聚糖用于飲用水的純化。此外，殼聚糖能通過(guò)絡(luò )合及離子交換的作用，對染料、蛋白質(zhì)、氨基酸、核酸、酶、鹵素等進(jìn)行吸附，用于染料廢水、印染廢水、食品工業(yè)廢水的處理，從而凈化環(huán)境，保護人類(lèi)健康。