甲基環(huán)戊烯醇酮簡(jiǎn)介：

甲基環(huán)戊烯醇酮，白色粉末狀、結晶食品用香料。具有堅果樣甜香味；廣譜的香味、甜味增效作用；也有修飾緩和的作用?？扇苡谒掖几视捅己吐确轮袕V泛用于胡桃及其他堅果、糖漿、朗姆糖、焦糖、蘇格蘭奶油、辛料、湯料、葡萄酒、冰淇淋、糕點(diǎn)、糖果、飲料、焙烤食品、果珍、肉制品等食品中。使用時(shí)先將本品配制成一定濃度的儲備液 再按照配方濃度加入產(chǎn)品中使用（mg/kg）：軟飲料11；冷飲5.6；糖果18；焙烤食品13；布丁類(lèi)14；膠姆糖8.0～15；糖漿10 肉制品13-60

因此又名3-甲基-1,2-環(huán)戊二酮（），簡(jiǎn)稱(chēng)MCP。其中結構式（1）更具代表性。 MCP是一種天然物質(zhì)。存在于槭樹(shù)、掬術(shù)（山毛舉科）、煙草和焙烤的咖啡中。l912年．從掬術(shù)干餾得到的焦木酸中分離出來(lái)，后經(jīng)鑒定是3-甲基-1，2-環(huán)戊二酮。在通常情況下可以發(fā)生互變異構形成甲基環(huán)戊烯醇酮。常溫下是一種白色結晶體，長(cháng)期裸露在空氣中，易氧化則逐漸變黃。能溶于沸水、乙醇、丙酮、苯丙醇、乙二醇、丙三醇和氯仿中，微溶于乙醚。易升華，高溫易分解。具有咖啡似的焦糖樣愉快香氣，稀釋時(shí)有楓槭樣甜美香氣，故有“楓槭內酯”之稱(chēng)。MCP可燃，低毒。接觸堿液和鐵會(huì )變色。是一種良好的增香劑和低熱甜味劑，可廣泛用于食品、飲料等香精配方中。分子式為C6H8O2 ，三種互變異構體化學(xué)結構式中以（1）具有代表性。

MCP的感官性能好，廣泛應用于糕點(diǎn)、飲料、糖果、煙草、牙膏及醫藥行業(yè)，特別是對咖啡型食品和煙草的增香和定香作用尤為顯著(zhù)。中國《食品添加劑衛生標準》（GB2760-2003）規定為允許使用的食用香料。在做食品添加劑用途時(shí)，執行標準為《食品添加劑甲基環(huán)戊烯醇酮》（QB/T2641-2004）。主要用以配制槭、熏煙、奶油硬糖和杏子等型香精。一般在生產(chǎn)后期加入，單溶解成稀釋溶液或溶于其他香精加入食品中使用。還可以用于洗滌劑、化妝品等產(chǎn)品中。使用：軟飲料11；冷飲5.6；糖果18；焙烤食品13；布丁類(lèi)14；膠姆糖8.0～15；糖漿10。即每公斤食物的允許添加甲基環(huán)戊烯醇酮的上限為5-18mg。