甘露寡糖又稱(chēng)甘露寡聚糖、低聚甘露糖、甘露低聚糖，是從酵母培養 壁中提取的一類(lèi)新型抗原活性物質(zhì)，廣泛存在于魔芋粉、瓜兒豆膠、田菁膠及多種微生物 壁內。由于它不僅具有低熱、穩定、沒(méi)有毒等良好的理化性質(zhì)，，國外已將其作為飼料添加劑廣泛用于飼料工業(yè)。

白色固體粉末

甜味劑用于巧克力、口香糖、糖果、糕點(diǎn)、果凍、酸奶、多種乳制品、無(wú)糖奶粉。

1：延長(cháng)食品的保存期

由于甘露寡糖的特理化特性，它可以淀粉、乳粉等物質(zhì)的老化，進(jìn)而延長(cháng)了食品的貨架保存期。

2：改善食品品質(zhì)

甘露寡糖可通過(guò)物理吸附或直接與酶菌素（像黃曲酶素、玉米赤酶希酮等）結合

口味，微甜，不改變食品原風(fēng)味。

酸穩定性和熱穩定性好，在PH2.0 -8.0的范圍內，加熱1小時(shí)不分解；劑、防酶劑等狀態(tài)下穩定，耐受各種條件下的加工工藝