相對密度: 1.57g/cm^3(固)25C(lit;)易溶于水,溶于甲醇、乙醇、液氨。不溶于乙醚、丙酮溶液對石蕊呈堿性,對酚酞不呈堿性。低毒?？扇?。折射率:n20/D1.370
水溶解性:2694 g/L(25 ºC)
儲存時(shí)需要避免的條件有:潮濕、加熱、火源、自燃物體及強氧化劑

3.用作分析試劑,調節ph值。用作干燥劑。制造透明玻璃。用于醫藥工業(yè)。4.在熔融狀態(tài)時(shí)可用于處理氟塑料,295℃/30min,改善表面的粘接性能。還用作脫水劑、緩沖劑。亦可以催化CTBN端羧基與環(huán)氧基的反應。

嬰幼兒的器官和身體系統都還在發(fā)育階段，長(cháng)期攝入防腐劑，可能?chē)乐赜绊懞⒆拥纳L(cháng)發(fā)育、誘發(fā)胃腸道疾病。 [4] 正是出于保護特殊人群的考慮，我國與嬰幼兒相關(guān)的食品安全國家標準均規定：0-3歲的嬰幼兒配方食品、輔助食品以及6個(gè)月-5歲的營(yíng)養補充品嚴禁添加任何防腐劑，包括山梨酸、苯甲酸等。

合理使用對人體無(wú)害；
不影響消化道菌群；
在消化道內可降解為食物的正常成分；
不影響藥物抗菌素的使用；
對食品熱處理時(shí)不產(chǎn)生有害成分。

中國到目前為止已批準了32種使用的食物防腐劑，其中常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀等。苯甲酸鈉的毒性比山梨酸鉀強，而且在相同的酸度值下效力僅為山梨酸的1/3，因此許多國家逐漸用山梨酸鉀。但因苯甲酸鈉價(jià)格低廉，在中國仍普遍使用，主要用于碳酸飲料和果汁飲料。山梨酸鉀抗菌力強，毒性小，可參與人體的正常代謝，轉化為CO2和水。從防腐劑的發(fā)展趨勢上看，以生物發(fā)酵而成的生物防腐劑，將成為未來(lái)的發(fā)展趨勢。

易溶于水（常溫）53.0g/100ml左右，PH在8左右；苯甲酸鈉也是酸性防腐劑，在堿性介質(zhì)中無(wú)殺菌、作用；其防腐佳PH是2.5-4.0，在PH5.0時(shí)5%的溶液殺菌效果也不是很好。苯甲酸鈉親油性較大，易穿透細胞膜進(jìn)入細胞體內，干擾細胞膜的通透性，抑制細胞膜對氨基酸的吸收；進(jìn)入細胞體內電離酸化細胞內的堿儲，并抑制細胞的呼吸酶系的活性，阻止乙酰輔酶A縮合反應，從而起到食品防腐的目的。