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干燥時(shí)間過(guò)短，產(chǎn)品水分含量過(guò)高，不利于儲存和運輸；干燥時(shí)間過(guò)長(cháng)，不僅會(huì )增加能耗，還可能使卵磷脂過(guò)度干燥，導致產(chǎn)品質(zhì)地變脆、活性降低。例如，噴霧干燥的時(shí)間較短，通常在幾分鐘內完成；而冷凍干燥則需要較長(cháng)時(shí)間，可能持續數小時(shí)甚至數十小時(shí)。
環(huán)境濕度過(guò)高會(huì )使干燥后的卵磷脂重新吸收水分，導致產(chǎn)品含水量增加，影響儲存穩定性，容易引起微生物滋生和產(chǎn)品變質(zhì)。
脫膠：向提取得到的粗卵磷脂中加入適量的水或磷酸等脫膠劑，使其中的磷脂等膠溶性雜質(zhì)凝聚沉淀，然后通過(guò)過(guò)濾或離心分離的方法將其去除。
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