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干燥時(shí)間過(guò)短,產(chǎn)品水分含量過(guò)高,不利于儲存和運輸;干燥時(shí)間過(guò)長(cháng),不僅會(huì )增加能耗,還可能使卵磷脂過(guò)度干燥,導致產(chǎn)品質(zhì)地變脆、活性降低。例如,噴霧干燥的時(shí)間較短,通常在幾分鐘內完成;而冷凍干燥則需要較長(cháng)時(shí)間,可能持續數小時(shí)甚至數十小時(shí)。
干燥設備在使用前應進(jìn)行清潔,防止殘留的雜質(zhì)、灰塵或上次生產(chǎn)的物料混入產(chǎn)品中,影響產(chǎn)品純度。使用后也要及時(shí)清理,避免物料殘留導致設備堵塞或滋生細菌。
應配備有效的粉塵收集裝置,如旋風(fēng)分離器、布袋除塵器等,及時(shí)收集干燥過(guò)程中產(chǎn)生的粉塵,并定期清理粉塵收集裝置,確保其正常運行。同時(shí),要保持干燥車(chē)間的通風(fēng)良好,降低粉塵濃度。
溫度過(guò)高會(huì )導致卵磷脂氧化、變性,影響產(chǎn)品質(zhì)量,如使卵磷脂的活性成分喪失,降低其營(yíng)養價(jià)值。一般來(lái)說(shuō),噴霧干燥的進(jìn)風(fēng)溫度通??刂圃?150 - 200℃,出風(fēng)溫度在 80 - 90℃;冷凍干燥時(shí),預凍溫度需達到 - 40℃至 - 20℃,升華干燥階段溫度控制在 - 20℃至 20℃左右,解析干燥階段溫度可適當提高至 30 - 40℃。
萃?。翰捎糜袡C溶劑萃取法,常用的溶劑有正己烷等。將破碎后的大豆顆粒與溶劑混合,在一定溫度和時(shí)間條件下,使卵磷脂等油脂成分溶解在溶劑中,形成混合油。
蛋黃卵磷脂提?。ㄒ缘包S為例)
攪拌分離:將蛋黃從雞蛋中分離出來(lái),加入適量的水進(jìn)行攪拌,使蛋黃中的卵磷脂等成分充分溶解在水中,形成蛋黃乳液。
離心分離:利用離心機對蛋黃乳液進(jìn)行離心處理,使卵磷脂等油脂成分與水相分離,得到蛋黃油。
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