干辣椒四大保存方法
埋藏法 此法簡(jiǎn)單易行，利用辣椒喜涼怕熱的特性，先在筐或箱底鋪3厘米厚的泥或沙，后將選好的辣椒通過(guò)消毒處理，曬干后裝入木箱或筐內，一層辣椒一層泥（沙），向上裝至箱（筐）口5―7厘米處，再掩蓋泥（沙）密封即可。儲藏的數量要視容器巨細而定，木箱可貯10公斤?？鹂蛇m當多裝一點(diǎn)，但不要超過(guò)15公斤，避免過(guò)多彼此被壓壞。容器的堆裝辦法可選用騎馬形疊堆，高度以四五層為宜。埋藏時(shí)，還可在室內地面上用空心磚或木箱圍生長(cháng)2―3米，寬1米，高0.6-0.9米的空間，然后按上法逐層堆碼，在高層掩蓋3厘米厚的泥（沙）密封。再堆250公斤為宜。為避免濕度過(guò)大而導致果實(shí)蛻變，在堆內可安放干空氣筒，以便通風(fēng)散熱，埋藏用的。
谷糠藏法 谷糠（稻谷殼）是空心的殼質(zhì)物，內含的空氣相對安穩，有的絕緣性，可堅持埋藏環(huán)境溫度的安穩。谷糠的體重比較輕，對辣椒的壓力較小。但其缺陷是吸水性強，易吸水變紅色。谷糠藏法在包裝、堆碼、辦理等過(guò)程與埋藏法相同。此法只適合短期儲藏辣椒，且以耐藏性較好的尖椒類(lèi)為主。
架藏法 此法是用木材或竹材分10層搭生長(cháng)2.5米，寬1米，寬1.5米的儲藏貨架。每層由3塊竹片板構成，每塊板可堆積15公斤辣椒，每樁共450公斤。爾后在貨架周?chē)猛ㄟ^(guò)福爾馬林消毒的濕布隱瞞，消毒布天天重 復消毒一次，這么就可起到隔絕空氣，滅菌，保溫，推遲果實(shí)老化的作用。
冷藏法 選用木箱（筐）作盛器，裝入辣椒后分層堆積。也可先將辣椒裝入塑料薄膜袋內，每袋數量不宜過(guò)多，1―2公斤為1袋。然后連袋裝入箱（筐）中，再分層堆裝。庫溫宜控制在9±1℃范圍內，相對溫度堅持在85%―95%。
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