南疆主產(chǎn)肉辣椒，龍椒，鐵板椒，這兩年增加的新品種，紅龍系列，天鷹6號等，肉辣椒和龍椒是微辣型辣椒，特別適合做辣皮子拌面，辣椒醬，對于不吃辣的人也可以吃，鐵板椒屬于色素辣椒，可以提煉色素，餐廳用于煉制紅油特別好，紅龍系列主要也是提煉色素，加工辣椒粉等，

辣椒烘干方法：多個(gè)品種椒、燈籠椒、線(xiàn)椒等高溫70度，一般烘干時(shí)間椒、線(xiàn)椒：16小時(shí)，燈籠椒時(shí)間25-30小時(shí)干椒是籽在里面搖有響動(dòng)，且把拉開(kāi)后還有芯這樣算烘干。
辣椒屬于熱敏性物料，對溫度很敏感，辣椒的水分受表面蠟質(zhì)層保護，水分蒸發(fā)慢。為辣椒固有的辣素、色澤和形狀，潔能新時(shí)代系列辣椒烘干機的溫度分布按辣椒烘干工藝要求，采用內置式目字形管網(wǎng)多層送風(fēng)技術(shù)，將熱風(fēng)管網(wǎng)布置于被干燥辣椒下方，由三或四組風(fēng)管將熱風(fēng)爐輸出的熱風(fēng)按烘干工藝要求分層均勻送至烘室內各層物料的下方，垂直穿透各層物料，同一平面熱風(fēng)溫度差不超過(guò)5℃，每層設置鉑金測溫探頭，自動(dòng)巡檢，并在各送風(fēng)管道上設置有可以自由調節的閥門(mén)，通過(guò)閥門(mén)的調節可以調整相應區間的風(fēng)量、風(fēng)速以及溫度達到分層控溫，滿(mǎn)足辣椒干燥工藝要求。按辣椒烘干的干燥曲線(xiàn)，烘室內從上至下，從上到下做段落運動(dòng)，依次經(jīng)過(guò)預熱干燥、勻速干燥、減速干燥階段，達到適干要求。因高溫度小于等于其熱敏點(diǎn)，所以較好地保全了顏色；因采用內置式分層送風(fēng)技術(shù)，所以較好的保全了固有辣素；因嚴格按辣椒工藝曲線(xiàn)設計，所以干燥充分，杜絕回潮發(fā)霉現象，保全了辣椒固有的品質(zhì)。
干燥作業(yè)是一個(gè)高能耗作業(yè)，潔能干燥新時(shí)代為大限度降低能耗成本，將排出的濕熱空氣一部分適當排出，一部分分別送到兩個(gè)烘床（或附機）內再次利用，并采用自動(dòng)溫度控制裝置來(lái)控制熱風(fēng)爐的燃燒狀況，因而大大提高了整機熱能的利用效率。

選購辣椒去把機應從幾個(gè)方面入手：
一、確定需加工的辣椒品種。市場(chǎng)上有三種代表性外觀(guān)辣椒：北京紅為代表的板椒，以印度s17為代表的小辣椒，以二荊條為代表的線(xiàn)形椒。只要是同一辣椒品種，需要的剪把機差別不大。
二、根據加工量大小確定機型。目前公司產(chǎn)品有三款產(chǎn)品可供選擇，加工能力從每小時(shí)60公斤到300公斤。
三、以上兩條確定以后，要考察產(chǎn)品的實(shí)際加工性能，好是實(shí)地考察。產(chǎn)品的性能主要有三個(gè)指標：剪把率、加工能力、傷尖率，前兩個(gè)指標越大越好，后一個(gè)指標越小越好。
四、，也是重要的一條。是質(zhì)量、可靠性、服務(wù)、以及信譽(yù)等的綜合反映。老的各方面都經(jīng)過(guò)了市場(chǎng)的檢驗，質(zhì)量會(huì )有相當的。一些剛剛涉足的仿制品和假冒沒(méi)有實(shí)際生產(chǎn)經(jīng)驗，產(chǎn)品質(zhì)量、信譽(yù)等都非常值得懷疑，一旦購買(mǎi)將后悔莫及。
辣椒去把機主要用于辣椒加工時(shí)的除柄工作。