在食品包裝的過(guò)程中，采用回收紙和再生紙包裝時(shí)，其中殘留的印刷油墨就會(huì )轉移到食品中，另外以聚苯乙烯和聚烯烴等為原料制成的塑料包裝紙中含有潤滑劑、黏合劑等也會(huì )發(fā)生礦物油的遷移，終造成食品中礦物油的污染。

在食品的儲存運輸過(guò)程中，由于儲存和運輸條件的簡(jiǎn)陋，環(huán)境中的礦物油會(huì )通過(guò)裝置的間隙轉移到食品中，導致食品受到礦物油的污染。

礦物油中包含許多對人體有害的物質(zhì)，例如重金屬、芳香烴以及長(cháng)鏈烷烴等，都會(huì )對生物體造成危害。各個(gè)生物體很難將礦物油分解，造成具有毒性的礦物油在生物體內發(fā)生富集作用，通過(guò)食物鏈終到達人體，人體腸胃很難吸收礦物油，一旦長(cháng)期攝入礦物油含量超標或含有礦物油的食品就會(huì )引起人體消化系統的障礙，例如長(cháng)期食用大量被礦物油污染的食品會(huì )出現嘔吐、腹瀉以及昏迷等癥狀。更嚴重的是人體誤食工業(yè)用礦物油后會(huì )產(chǎn)生急性中毒和慢性中毒，破壞人體內的各個(gè)細胞，進(jìn)而造成神經(jīng)系統的損壞。另外還會(huì )破壞人體的呼吸系統，使血液中紅細胞的數量減少，導致呼吸功能衰竭等。因此人們在日常生活的食品中注意安全飲食，確保沒(méi)有或者很少的礦物油攝入量。

對于食用級的白油在食品的加工中可以起到消泡、上光以及密封等作用，鑒別某些食品中是否含有礦物油，可以采用感官分析法鑒別。油脂中的礦物油可以通過(guò)目測法觀(guān)察其色澤，摻入礦物油的食用油脂比純油脂的顏色深；將礦物油摻入糧食中，目視光澤好，并且有龜裂；用手搓一下，會(huì )感覺(jué)很光滑；用鼻子聞，會(huì )有汽油或凡士林的油味；此外還可以將谷物放在溫水中，水的表面會(huì )飄著(zhù)油花。還可以根據所品嘗的食用油的口味來(lái)判斷是否有礦物油的存在，當礦物油存在時(shí)會(huì )有苦澀的味道，由于礦物油有毒且這種方法的準確性、安全性不夠高，因而不適宜廣泛采用，也不能進(jìn)行定量的分析研究。

熒光法是根據礦物油具有熒光反應的特征來(lái)判定礦物油是否存在的。將含有礦物油的濾紙，在熒光燈下照射會(huì )呈現天青色的熒光，而沒(méi)有礦物油的濾紙在熒光燈下則不會(huì )顯色，這種檢測方法操作簡(jiǎn)單快捷，是鑒別食品中是否含有礦物油較靈敏的檢測方法之一，但該方法只適用于純油脂。當檢測結果出現偏差時(shí)，可以采用肥皂法來(lái)進(jìn)一步檢測確定。利用熒光方法定性檢測油脂中礦物油時(shí)，樣品與光學(xué)元件不會(huì )發(fā)生直接接觸，不存在污染儀器的問(wèn)題。由于具有較高的低檢測限，因而不能確定其具體的檢測限。除此之外，液態(tài)石蠟也無(wú)熒光特征，所以熒光法僅作為輔助檢測方法。

由于皂化法的試驗結果誤差較大且容易產(chǎn)生假陽(yáng)性，誤導試驗結果，因而采用二次皂化法來(lái)解決這些問(wèn)題。二次皂化法是在皂化法的基礎上進(jìn)行的，該方法將皂化法中的可疑物再經(jīng)石油醚多次濃縮提取以進(jìn)一步提高礦物油的含量，此后按照皂化法的方法進(jìn)行操作，根據皂化反應后溶液是否渾濁來(lái)判斷是否存在礦物油。這種方法與皂化法相比，度和準確度都會(huì )進(jìn)一步提高，更能避免假陽(yáng)性的產(chǎn)生。