在食品的儲存運輸過(guò)程中，由于儲存和運輸條件的簡(jiǎn)陋，環(huán)境中的礦物油會(huì )通過(guò)裝置的間隙轉移到食品中，導致食品受到礦物油的污染。

盡管我國GB 2760—2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中規定，礦物油可以作為消泡劑、脫模劑、防黏劑和潤滑劑用于發(fā)酵工藝、糖果、薯片和豆制品的加工工藝中，但是一些不法商販為了一己私利，利用國際方法檢測礦物油的檢出限過(guò)高這一疏漏，常常在油脂中摻偽，人為加入礦物油損害消費者的利益。

紅外光譜法是根據分子內部的電子發(fā)生躍遷時(shí)會(huì )吸收與電子躍遷能相等能量的光子，從而使得紅外光譜會(huì )產(chǎn)生部分缺失，即紅外吸收。礦物油是復雜的混合物，因而很難單將每種礦物油單提煉進(jìn)行定量分析，而只能對礦物油混合物進(jìn)行整體的定性定量的分析。相比于植物油而言，礦物油一般為飽和脂肪烴，在紅外光譜下比植物油有更強的C-H吸收峰，而我們可以根據C-H吸收峰的強度來(lái)判斷植物油中是否存在礦物油。由于礦物油是C-H化合物，因而在紅外光譜上會(huì )有較強的C-H吸收峰，吸收峰越大說(shuō)明含量也越高。這種方法適用于本身不含C-H化合物的物質(zhì)而進(jìn)行C-H化合物的含量檢測，并且該方法操作簡(jiǎn)單、成本低、不損壞樣品且安全環(huán)保、檢測速度很快，但這種方法靈敏度低，不適合含有植物油的食物中礦物油的檢測，因為植物油也含有C-H鍵，在紅外光下也會(huì )有C-H吸收峰存在，容易產(chǎn)生誤判。

經(jīng)過(guò)環(huán)己烷提取后的礦物油在GF254薄層板上展開(kāi)分離，分離結束后在適宜的紫外燈下觀(guān)察礦物油所產(chǎn)生的熒光斑點(diǎn)，根據斑點(diǎn)Rf值進(jìn)行定性分析，再根據斑點(diǎn)大小及顏色深淺進(jìn)行定量分析。這種礦物油的檢測方法簡(jiǎn)單、快捷，適用于基層檢測以及飲水和食品污染的重大事件，測出限很低，達到1μg，并且回收率很高，能達到95%。這種方法是利用礦物油在熒光燈下會(huì )發(fā)出熒光的原理來(lái)進(jìn)行測定，若能夠觀(guān)察到相應的礦物油譜帶則說(shuō)明有礦物油存在，若觀(guān)察不到相應的礦物油譜帶則說(shuō)明食品中不含有礦物油。結合薄層色譜圖能夠進(jìn)一步降低測出限，靈敏性和準確性也能進(jìn)一步地提高。這種方法操作簡(jiǎn)單、成本低，但由于各種原因不適宜大力推廣，但其仍不失為實(shí)驗室研究對食品中礦物油含量定性分析的一種方法。

由于氣相色譜的氫火焰離子化檢測器（FID）準確度高、重復性好，因而在測定食品中礦物油時(shí)經(jīng)常采用這種檢測器，但是這種方法的缺點(diǎn)是選擇性和靈敏性較差，檢出限較高，這就意味著(zhù)只有在礦物油的含量達到一定的程度時(shí)才能被檢測到，如果礦物油含量較少可能被檢測不到。因此人們常常通過(guò)各種方法來(lái)預處理樣品以提高礦物油的富集能力。液相色譜-氣相色譜-氫火焰離子化器檢測法（HPLC-GC-FID）是目前應用較多的方法，但因其價(jià)格昂貴，維修成本高，僅有少量的實(shí)驗室擁有這樣的設備。

為了彌補一維氣相色譜法的一些缺點(diǎn)，近年來(lái)在食品中礦物油的檢測中逐漸使用二維氣相色譜法。該方法能夠將礦物油中的組分分離得更加，不僅僅可以將MOSH與MOAH進(jìn)行分離，還能按照MOSH中的結構及MOAH中的環(huán)數將礦物油分離，經(jīng)過(guò)此次分離后便可以對礦物油的污染來(lái)源進(jìn)行一系列分析。
GC×GC的維分離通常根據沸點(diǎn)的差異而進(jìn)行非極性固定相的分離；第二維則使用極性柱對相同沸點(diǎn)的礦物油進(jìn)行進(jìn)一步的分離，利用該方法便可以對食物中礦物油進(jìn)行測定。