工業(yè)級白油，是由加氫裂化生產(chǎn)的基礎油為原料，經(jīng)深度脫蠟、化學(xué)精制等工藝處理后得到的，可用于化學(xué)、紡織、化纖、石油化工、電力、農業(yè)等，也可用于PE、PS、PU等生產(chǎn)。

食品原料進(jìn)行加工生產(chǎn)時(shí)，浸出工藝中使用的溶劑若被礦物油污染，經(jīng)過(guò)一系列的生產(chǎn)工藝后，溶劑遷移到食品中就會(huì )造成食品成品的污染。

在食品的儲存運輸過(guò)程中，由于儲存和運輸條件的簡(jiǎn)陋，環(huán)境中的礦物油會(huì )通過(guò)裝置的間隙轉移到食品中，導致食品受到礦物油的污染。

礦物油中包含許多對人體有害的物質(zhì)，例如重金屬、芳香烴以及長(cháng)鏈烷烴等，都會(huì )對生物體造成危害。各個(gè)生物體很難將礦物油分解，造成具有毒性的礦物油在生物體內發(fā)生富集作用，通過(guò)食物鏈終到達人體，人體腸胃很難吸收礦物油，一旦長(cháng)期攝入礦物油含量超標或含有礦物油的食品就會(huì )引起人體消化系統的障礙，例如長(cháng)期食用大量被礦物油污染的食品會(huì )出現嘔吐、腹瀉以及昏迷等癥狀。更嚴重的是人體誤食工業(yè)用礦物油后會(huì )產(chǎn)生急性中毒和慢性中毒，破壞人體內的各個(gè)細胞，進(jìn)而造成神經(jīng)系統的損壞。另外還會(huì )破壞人體的呼吸系統，使血液中紅細胞的數量減少，導致呼吸功能衰竭等。因此人們在日常生活的食品中注意安全飲食，確保沒(méi)有或者很少的礦物油攝入量。

對于食用級的白油在食品的加工中可以起到消泡、上光以及密封等作用，鑒別某些食品中是否含有礦物油，可以采用感官分析法鑒別。油脂中的礦物油可以通過(guò)目測法觀(guān)察其色澤，摻入礦物油的食用油脂比純油脂的顏色深；將礦物油摻入糧食中，目視光澤好，并且有龜裂；用手搓一下，會(huì )感覺(jué)很光滑；用鼻子聞，會(huì )有汽油或凡士林的油味；此外還可以將谷物放在溫水中，水的表面會(huì )飄著(zhù)油花。還可以根據所品嘗的食用油的口味來(lái)判斷是否有礦物油的存在，當礦物油存在時(shí)會(huì )有苦澀的味道，由于礦物油有毒且這種方法的準確性、安全性不夠高，因而不適宜廣泛采用，也不能進(jìn)行定量的分析研究。

植物油含有甘油酯，甘油酯在堿性條件下會(huì )發(fā)生水解反應，生成脂肪酸鈉和甘油，這些反應生成物溶于水，因而其反應后的溶液是透明的。而礦物油不能發(fā)生皂化反應也不溶于水，所以含有礦物油的植物油經(jīng)皂化反應后溶液仍然渾濁、有油珠析出。根據皂化反應后溶液是否渾濁來(lái)判斷植物油中是否含有礦物油，其成本低、儀器簡(jiǎn)單且適合在試驗室操作。但操作比較繁瑣，油脂低檢出限為0.5%，靈敏度較低且易產(chǎn)生測定誤差，尤其當油脂中1%~3%的組分不能被皂化時(shí)，誤差會(huì )更加嚴重。在皂化法測定過(guò)程中若用乙醚作為提取劑，則能夠有效降低誤差，防止判定皂化結果時(shí)陰性樣品產(chǎn)生渾濁現象，檢出限也會(huì )有所增加。
紅外光譜法是根據分子內部的電子發(fā)生躍遷時(shí)會(huì )吸收與電子躍遷能相等能量的光子，從而使得紅外光譜會(huì )產(chǎn)生部分缺失，即紅外吸收。礦物油是復雜的混合物，因而很難單將每種礦物油單提煉進(jìn)行定量分析，而只能對礦物油混合物進(jìn)行整體的定性定量的分析。相比于植物油而言，礦物油一般為飽和脂肪烴，在紅外光譜下比植物油有更強的C-H吸收峰，而我們可以根據C-H吸收峰的強度來(lái)判斷植物油中是否存在礦物油。由于礦物油是C-H化合物，因而在紅外光譜上會(huì )有較強的C-H吸收峰，吸收峰越大說(shuō)明含量也越高。這種方法適用于本身不含C-H化合物的物質(zhì)而進(jìn)行C-H化合物的含量檢測，并且該方法操作簡(jiǎn)單、成本低、不損壞樣品且安全環(huán)保、檢測速度很快，但這種方法靈敏度低，不適合含有植物油的食物中礦物油的檢測，因為植物油也含有C-H鍵，在紅外光下也會(huì )有C-H吸收峰存在，容易產(chǎn)生誤判。
氣相色譜法是利用被測物質(zhì)的揮發(fā)性或者沸點(diǎn)的不同使混合物分離的方法，氣相色譜法的譜圖是按照礦物油的分子量或按照碳原子數由低到高的順序出峰，利用內標物或外標物對被測的物質(zhì)進(jìn)行定量測定，利用氣相色譜的譜圖與標準樣品比對的形式進(jìn)行定性分析。這種方法具有樣品損耗少、操作簡(jiǎn)單和反應速度快等眾多優(yōu)點(diǎn)，適用于大型企業(yè)和科研研究所進(jìn)行研究。 [3]
由于氣相色譜的氫火焰離子化檢測器（FID）準確度高、重復性好，因而在測定食品中礦物油時(shí)經(jīng)常采用這種檢測器，但是這種方法的缺點(diǎn)是選擇性和靈敏性較差，檢出限較高，這就意味著(zhù)只有在礦物油的含量達到一定的程度時(shí)才能被檢測到，如果礦物油含量較少可能被檢測不到。因此人們常常通過(guò)各種方法來(lái)預處理樣品以提高礦物油的富集能力。液相色譜-氣相色譜-氫火焰離子化器檢測法（HPLC-GC-FID）是目前應用較多的方法，但因其價(jià)格昂貴，維修成本高，僅有少量的實(shí)驗室擁有這樣的設備。