中國的酒文化源遠流長(cháng)，據考古發(fā)現和歷史記載，中國早出現酒是在春秋之前，關(guān)于酒的起源，歷來(lái)眾說(shuō)紛紜。不過(guò)，人們普遍認同的有猿猴造酒、儀狄造酒、杜康造酒三種。關(guān)于中國酒的起源，歷來(lái)眾說(shuō)紛紜，沒(méi)有統一的結論。不過(guò)，人們普遍認同的有猿猴造酒、儀狄造酒、杜康造酒三種。

在中國，白酒擁有深厚的文化底蘊，早已成為人們生活中不可分割的一部分。白酒有五千年以上的悠久歷史，再漫長(cháng)的時(shí)代變遷中，其口味也在不斷保持匠心并且更有長(cháng)進(jìn)。據唐代文獻中記載，燒酒、蒸酒之名已有出現，可見(jiàn)在唐代，燒酒之名已廣泛流傳了。

中國傳統的手工釀酒流程是一項復雜且精細的工作，每個(gè)環(huán)節都有講究，包括發(fā)酵、蒸餾等等，可以說(shuō)，釀酒的工藝是經(jīng)過(guò)上千年的發(fā)展傳承才逐漸完善的，是中國傳統文化的瑰寶。 傳統釀酒非常講究，以科學(xué)的標準來(lái)衡量，在科技落后的過(guò)去，釀酒憑的是經(jīng)驗，現在有了釀酒設備，每到步驟都有了科學(xué)的標準。

關(guān)于中國釀酒的起源，現在并沒(méi)有統一的說(shuō)法，各種傳說(shuō)也都不足信，如果相信史籍的記載，那么我們的釀酒史就有四千多年了。不過(guò)，就連夏朝的存在都尚待文物證明，這與神話(huà)一般古老的“酒之源”，大概也仍是霧中花，尚難以明言。

釀酒人物雕塑作為酒文化雕塑中的一種，很適合放在酒廠(chǎng)里面，作為展示古法釀酒流程的窗口。說(shuō)起酒文化，中國的白酒可以說(shuō)是不可或缺的一部分，除了生活中離不開(kāi)酒，在珍貴的中國歷史文化中，酒文化也有著(zhù)非常重要的作用，比如關(guān)于就的詩(shī)詞，就數不勝數，很多人都可以信手拈來(lái)，比如說(shuō)，“勸君更盡一杯酒，西出陽(yáng)關(guān)無(wú)故人”“普通美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”等等，由此可見(jiàn)，中國古代詩(shī)人對于就的情有鐘。

關(guān)于中國歷史上釀酒的起源，據考證，在新石器時(shí)代晚朝就已經(jīng)出現了確鑿的飲酒器，可見(jiàn)中國酒文化的歷史有多長(cháng)，隨著(zhù)歷史的發(fā)展，釀酒工藝也在不斷發(fā)展。在一些電視劇中也有很多，也有很多飲酒的情節，比如水滸傳，英雄好漢大碗喝酒，打完吃肉，好不快活，武松就是在喝了十三碗酒之后，打死了老虎。

釀酒是利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含一定濃度酒精飲料的過(guò)程。釀酒原料與釀酒容器，是谷物釀酒的兩個(gè)先決條件。遠古時(shí)人們可能先接觸到某些天然發(fā)酵的酒，然后加以仿制。國內學(xué)者普遍認為，龍山文化時(shí)期釀酒是較為發(fā)達的行業(yè)。釀酒原料不同，所用微生物及釀造過(guò)程也不一樣。酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在?！洱R民要術(shù)》記載的制曲方法一直沿用至今，后世也有少量的改進(jìn)。

傳統釀酒工藝結合了原有的古法釀酒工藝的技術(shù)，經(jīng)過(guò)不斷的發(fā)展如今已經(jīng)是釀酒產(chǎn)業(yè)中不可缺少的一種工藝技術(shù)，而從目前釀酒市場(chǎng)來(lái)看，傳統釀酒工藝依然占據著(zhù)半壁江山。

在古代，往往將釀酒的起源歸于杜康的發(fā)明，把他說(shuō)成是釀酒的祖宗，由于影響非常大，以致成了正統的觀(guān)點(diǎn)。對于這些觀(guān)點(diǎn)，宋代《酒譜》曾提出過(guò)質(zhì)疑，認為“皆不足以考據，而多其贅說(shuō)也”。