在中國，白酒擁有深厚的文化底蘊，早已成為人們生活中不可分割的一部分。白酒有五千年以上的悠久歷史，再漫長(cháng)的時(shí)代變遷中，其口味也在不斷保持匠心并且更有長(cháng)進(jìn)。據唐代文獻中記載，燒酒、蒸酒之名已有出現，可見(jiàn)在唐代，燒酒之名已廣泛流傳了。

白酒在人民的生活中有特殊的地位，無(wú)論婚、喪、嫁、娶、迎賓宴友還是醫藥保健等都離不開(kāi)白酒。我國的一些行業(yè)的作業(yè)工人、農民，嚴寒地區的牧民、居民對白酒有某種職業(yè)需要和生活需求。

中國傳統的手工釀酒流程是一項復雜且精細的工作，每個(gè)環(huán)節都有講究，包括發(fā)酵、蒸餾等等，可以說(shuō)，釀酒的工藝是經(jīng)過(guò)上千年的發(fā)展傳承才逐漸完善的，是中國傳統文化的瑰寶。 傳統釀酒非常講究，以科學(xué)的標準來(lái)衡量，在科技落后的過(guò)去，釀酒憑的是經(jīng)驗，現在有了釀酒設備，每到步驟都有了科學(xué)的標準。

人們常說(shuō)，手工制作的東西是有靈魂的，酒也一樣，凝聚著(zhù)眾人心血的酒和機器釀出的酒自然也不一樣。我們制作的這組釀酒工藝流程雕塑包括8組雕塑，囊括了釀酒的在整個(gè)流程，是一組經(jīng)典的酒文化主題雕塑。

酒，作為一種特別的生活飲品，既能催生人的力量，激發(fā)人的靈感，也能活躍人的形象思維，成為創(chuàng )作的素材和“引擎”。一般來(lái)說(shuō)，文人多嗜酒，酒后吟詩(shī)作文，每有佳句華章迭出。一部中國文學(xué)史，幾乎每一頁(yè)都浸染著(zhù)酒的醇香，蘊藏著(zhù)酒的余韻。

釀酒是利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含一定濃度酒精飲料的過(guò)程。釀酒原料與釀酒容器，是谷物釀酒的兩個(gè)先決條件。遠古時(shí)人們可能先接觸到某些天然發(fā)酵的酒，然后加以仿制。國內學(xué)者普遍認為，龍山文化時(shí)期釀酒是較為發(fā)達的行業(yè)。釀酒原料不同，所用微生物及釀造過(guò)程也不一樣。酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在?！洱R民要術(shù)》記載的制曲方法一直沿用至今，后世也有少量的改進(jìn)。

而作為具有幾千年釀酒歷史的中國，對釀酒技術(shù)做出的貢獻是發(fā)明了酒曲釀酒。大家知道糧食的含量大部分為淀粉，只有讓淀粉糖化才能夠釀出美酒，而酒曲的目的就是讓淀粉能夠的糖化，經(jīng)過(guò)蒸餾然后成為原酒。

與西方的啤酒釀制工藝不同，他們可以采用發(fā)酵罐等設備工藝，進(jìn)行大規模工業(yè)化生產(chǎn)，但白酒是開(kāi)放式的工藝，要和當地的空氣、溫度、濕度、水土、微生物充分接觸，才能釀出好酒來(lái)。正是這種道法自然的傳統工藝，在千年的釀酒實(shí)踐過(guò)程中，民間傳統釀酒工藝得以保存和發(fā)展。

相傳夏禹時(shí)期的儀狄發(fā)明了釀酒。公元世紀史書(shū)《呂氏春秋》云：“儀狄作酒”。漢代劉向編輯的《戰國策》則進(jìn)一步說(shuō)明：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，曰：‘后世必有飲酒而之國者?！?/p>