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I+G呈味核苷酸二鈉簡(jiǎn)介

呈味核苷酸二鈉是一種有機物，化學(xué)式為C10H11N4Na2O8P·x H2O。無(wú)色至白色結晶，或白色結晶性粉末，含約7.5分子結晶水，不吸濕，40℃開(kāi)始失去結晶水，120℃以上成無(wú)水物。由酵母所得核酸分解、分離制得；或由發(fā)酵法制取 ，與谷氨酸鈉合用有顯著(zhù)的協(xié)同作用，鮮度大增。溶于水，微溶于乙醇和乙醚。

中文名稱(chēng)： 5’-呈味核苷酸二鈉別名： 5’-核糖核苷酸二鈉；核糖核苷酸鈉，簡(jiǎn)稱(chēng) I+G。

分子式：C10H11N4Na2O8P·x H2O，相對分子質(zhì)量為392.17（無(wú)水）。無(wú)色至白色結晶，或白色結晶性粉末。

呈味核苷酸二鈉是新一代的核苷酸類(lèi)食品增鮮劑?？芍苯蛹尤氲绞称分?，起增鮮作用

在食品工業(yè)中，鮮味劑廣泛用于液體調料，特鮮醬油，粉末調料，肉類(lèi)加工，魚(yú)類(lèi)加工，飲食業(yè)等行業(yè)。

1，家庭及飲食業(yè)應用調味品　菜肴及湯汁加入0.1-0.5%復合鮮味劑，不但湯汁鮮，并賦予濃厚的肉香味。用于燒肉，燒雞，燒鴨，燒羊肉，鹵制品，紅燒魚(yú)等的各種自制佐料汁中，加入0.5-1%的復合鮮味劑，可使佐料呈現天然味感。

2，肉類(lèi)食品加工按一定比例的酵母味素，水解動(dòng)物蛋白，I+G，味精，用于肉類(lèi)食品中，如火腿，香腸，肉丸，肉餡等，可抑制肉類(lèi)的不愉快氣味，具有矯味作用，增進(jìn)肉香熟成，賦予肉制品濃郁香味。

3，復合鮮味劑用于各式快餐食品方便面湯料中，肉類(lèi)香味和增強鮮味。

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