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菠蘿蛋白酶是一種常見(jiàn)的食品添加劑，主要用于食品加工業(yè)，但也有一些其他的應用領(lǐng)域，

如醫藥、保健品業(yè)和美容化妝品業(yè)等。

食品加工業(yè)

在食品加工業(yè)中，菠蘿蛋白酶的主要用途包括以下幾個(gè)方面：

焙烤食品：菠蘿蛋白酶可以加入到生面團中，使面筋降解，從而使生面團被軟化后易于加工。

同時(shí)，它還能提高餅干與面包的口感與品質(zhì)。

干酪：菠蘿蛋白酶可以用于干酪素的凝結。

肉類(lèi)的嫩化：菠蘿蛋白酶能夠將肉類(lèi)蛋白質(zhì)的大分子蛋白質(zhì)水解為易吸收的小分子氨基酸和蛋白質(zhì)，

因此可以廣泛地應用于肉制品的精加工。

其他食品加工業(yè)：有人已經(jīng)用菠蘿蛋白酶來(lái)增加豆餅和豆粉的PDI值和NSI值，

從而生產(chǎn)出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷類(lèi)食物和飲料。

此外，菠蘿蛋白酶還可以用于生產(chǎn)脫水豆類(lèi)、嬰兒食品和人造黃油；澄清蘋(píng)果汁；制造軟糖；

為病人提供可消化的食品；給日常食品添味等

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