【中文名稱(chēng)】: 維生素B12

【英文名稱(chēng)】: Vitamin B12

【別名】 鈷胺素 氰鈷胺 動(dòng)物蛋白因子 抗維生素

【分子式】 :C63H88CoN14O14P

性狀:維生素B12為深紅色晶體或無(wú)定形或結晶粉末,無(wú)味,無(wú)臭,顯無(wú)水物形態(tài)時(shí)極易吸潮,晶體吸水后在空氣中穩定

維生素B12又叫鈷胺素,是含金屬元素的維生素。自然界中的維生素B12都是微生物合成的,高等動(dòng)植物不能制造維生素B12。維生素B12是的一種需要一種分泌物(內源因子)幫助才能被吸收的維生素。植物性食物中基本上沒(méi)有維生素B12。它在內停留時(shí)間長(cháng),大約需要三小時(shí)(大多數水溶性維生素只需要幾秒鐘)才能被吸收。維生素B12是B族維生素中迄今為止發(fā)現z晚的一種。

特性：維生素B12為深紅色結晶或結晶性粉末；無(wú)臭，無(wú)味，有較強的引濕性?？勺鳛槭称分?zhù)色劑：如火腿，香腸，冰淇淋，魚(yú)肉醬。食品營(yíng)養強化初是作為一種公眾健康問(wèn)題的解決方案提出的。食品強化總的目的是人們在各生長(cháng)發(fā)育階段及各種勞動(dòng)條件下獲得全面的合理的營(yíng)養，滿(mǎn)足人體生理、生活和勞動(dòng)的正常需要，以維持和提高人類(lèi)的健康水平。

人類(lèi)的天然食物，幾乎沒(méi)有一種單純食物可以滿(mǎn)足人體的全部營(yíng)養需要，由于各國人民的膳食習慣，地區的食物收獲品種及生產(chǎn)、生活水平等等的限制，很少能使日常的膳食中包含所有的營(yíng)養素，往往會(huì )出現某些營(yíng)養上的缺陷。根據營(yíng)養調查，各地普遍缺少維生素B2，食用精白米、精白面的地區缺少維生素B1，果蔬缺乏的地區常有維生素C缺乏，而內地往往缺碘。這些問(wèn)題如能在當地的基礎膳食中有的放矢地通過(guò)營(yíng)養強化來(lái)解決，就能減少和防止疾病的發(fā)生，增強人體體質(zhì)。

在食品中添加食品營(yíng)養強化劑，不僅可以補充天然食品的營(yíng)養缺陷，而且可以改善食品中的營(yíng)養成分及其比例，以滿(mǎn)足人們對營(yíng)養的需要。另外，利用食品營(yíng)養強化劑可以特別補充某些營(yíng)養物質(zhì)，達到特殊飲食和健康的目的。

在食品加工過(guò)程中，并非每種產(chǎn)品都需要強化，強化劑的使用要有針對性，使用強化劑通常應注意以下幾點(diǎn)：
（1）強化用的營(yíng)養素應是人們膳食中或大眾食品中含量低于需要量的營(yíng)養素；
（2）易被機體吸收利用；

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  24元

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