用途與注意事項:增味劑;鮮味劑;谷氨酸鈉可在各類(lèi)食品中按生產(chǎn)需要適量使用:在青豆罐頭、甜玉米罐頭、蘑菇罐頭、蘆筍罐頭、青豌豆罐頭(含奶油或其他油脂)、干酪中,其*用量可按正常生產(chǎn)需要使用,蟹肉罐頭,0.5 g/kg;熟腌火腿和熟豬前腿,2 g/kg(以谷氨酸計);碎豬肉和午餐肉,5 g/kg(以谷氨酸計);即食羹和湯10 g/kg(單用或與谷氨酸及其鹽合用)。

谷氨酸鈉具有強烈的肉類(lèi)鮮味，味精用水稀釋至3000倍仍可感覺(jué)到鮮味，廣泛用于家庭，飲食業(yè)、食品加工業(yè)（湯、香腸、魚(yú)糕、辣醬油、罐頭等）。鳥(niǎo)苷酸鈉與谷氨酸鈉同時(shí)使用，具有協(xié)同作用，能提高鮮味，又稱(chēng)助鮮劑或強力味精。

谷氨酸鈉就是味精的主要成分，不要一看它的名字這么長(cháng)，就覺(jué)得頭疼。說(shuō)得更簡(jiǎn)單一些，如果熬湯的時(shí)候，您熬的不是青菜豆腐湯，而是一鍋雞湯的話(huà)，您可能會(huì )有這種經(jīng)驗——往雞湯中加一些食鹽，味道會(huì )鮮美。這是因為雞肉當中富含谷氨酸這種氨基酸，您又放了一些氯化鈉鹽進(jìn)去，便在不知不覺(jué)當中就制造了谷氨酸鈉，也就是味精。

在過(guò)去相當長(cháng)的一段時(shí)間里，味精對健康有益還是有害，一直是人們爭論的焦點(diǎn)。食用味精在正常范圍內不會(huì )對健康有任何損害，但食用過(guò)多會(huì )使部分人，尤其是西方人，出現中毒癥狀。所以要適量使用，一般以每人每天不超過(guò)20克為宜。

此外，炒蔬菜時(shí)，應等到出鍋時(shí)再放味精。因為谷氨酸鈉在120℃的溫度下會(huì )形成焦化谷氨酸鈉，焦化谷氨酸鈉不僅鮮味很低，而且具有一些毒性，是致癌物質(zhì)。炒菜時(shí)油溫一般在150℃－200℃，這會(huì )使味精變成有毒性的焦化谷氨酸鈉。所以，對于加入味精的“半成品”配菜的烹飪，應以蒸、煮為妥。

味精是一種家常調味品，它采用面筋或淀粉用微生物發(fā)酵的方法制成。別名又叫：味素、味粉、谷氨酸鈉。 味精又稱(chēng)味素，是調味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉。

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