企業(yè)HACCP體系認證主要程序：
1. 認證評審：企業(yè)根據自己的實(shí)際情況，按照規定提出認證申請，提交《HACCP體系認證申請書(shū)》、資質(zhì)，體系文件等。認證機構對申請企業(yè)所遞交的資料進(jìn)行初步審核，決定是否受理其認證申請。
2. 現場(chǎng)審核：可以受理的話(huà)，雙方須簽訂認證合同，然后認證機構建立審核小組，進(jìn)行文審，文件資料審核主要是對其符合性、系統性、充分性、適宜性、協(xié)調性進(jìn)行的審核。根據文審情況，審核組需進(jìn)行現場(chǎng)審核，通過(guò)現場(chǎng)觀(guān)察、記錄審查、提問(wèn)抽查等方法，應對現場(chǎng)審核提出評審意見(jiàn)。
3. 糾正措施及跟蹤：在文審和現場(chǎng)審核的基礎上，對提出的不符合問(wèn)題，企業(yè)需采取糾正措施并對其進(jìn)行跟蹤，以確保問(wèn)題得到解決。
4. 認證審核報告：審核組根據審核情況編寫(xiě)認證審核報告，其結論包括推薦認證通過(guò)、推遲認證通過(guò)或不推薦認證通過(guò)等三種情況。
5. 監督審核：在HACCP的認證過(guò)程中，認證機構還需對獲證企業(yè)進(jìn)行監督審核，通常為8到10個(gè)月一次，監督企業(yè)實(shí)施HACCP體系。

HACCP認證的要求：
1、企業(yè)需要建立完整的 HACCP 計劃文件，危害分析工作單，需要詳細列出加工過(guò)程可能出現的危害；HACCP 計劃表，明確關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）、關(guān)鍵限值、監控程序、糾正措施等內容；有良好的操作規范（GMP）和衛生標準操作程序（SSOP）文件作為基礎支持。
2、企業(yè)的管理人員和員工要進(jìn)行HACCP 相關(guān)知識培訓，理解 HACCP 原理和操作要求，能夠準確執行計劃中的各項任務(wù)，像關(guān)鍵控制點(diǎn)的監控人員清楚如何操作并且能夠判斷何時(shí)出現偏差。
3、廠(chǎng)房設施要符合食品生產(chǎn)的衛生要求，布局合理，能防止交叉污染。設備要滿(mǎn)足生產(chǎn)工藝需求，并且便于清潔、維護和消毒，例如食品加工的管道系統不能有衛生死角，便于進(jìn)行的清洗。實(shí)驗室需要有的，實(shí)驗設備，試劑，藥品，潔凈度等按要求配置。
4、在生產(chǎn)加工過(guò)程中，要對原料進(jìn)行嚴格控制，包括采購符合安全標準的原料，做好原料驗收工作。在加工環(huán)節，要嚴格按照 HACCP 計劃設定的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監控和操作，如食品的加熱環(huán)節要確保達到要求的溫度和時(shí)間，以殺死有害微生物。還要建立有效的記錄系統，對 HACCP 計劃的實(shí)施情況進(jìn)行記錄，包括監控記錄、糾正措施記錄等，記錄應完整、準確并且保存一定的期限，方便追溯和查詢(xún)。

HACCP體系與常規質(zhì)量控制模式的區別?。?！
1.常規質(zhì)量控制模式運行特點(diǎn)對于食品安全控制原有慣常做法是：監測生產(chǎn)設施運行與人員操作的情況，對成品進(jìn)行抽樣檢驗，包括理化、微生物、感官等指標。傳統監控方式有以下不足：
(1)常用抽樣規則本身存在誤判風(fēng)險，而且食品涉及單個(gè)易變質(zhì)生物體，樣本個(gè)體不均勻性十分，誤判風(fēng)險難以預料；
(2)按數理統計為基礎的抽樣檢驗控制模式，做大量成品檢驗，費用高周期長(cháng)；
(3)檢驗技術(shù)發(fā)展雖然很高，但可靠性仍是相對的；
(4)消費者希望的自然狀態(tài)的食品，檢測結果符合標準規定的危害物質(zhì)的不能消除對食品安全的疑慮。

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