異麥芽酮糖的分子式為C12H22O11·H2O，分子量為360.32（含結晶水）。也有資料表明其分子式為C12H22O11，分子量為342.30g/mol（不含結晶水）。

異麥芽酮糖是一種天然糖類(lèi)，早從甘蔗、蜂蜜等產(chǎn)品中發(fā)現。它是蔗糖的一種異構體，由葡萄糖和果糖以α(1→6)糖苷鍵相連而成。

異麥芽酮糖在食品工業(yè)中主要用作甜味劑，其甜度約為蔗糖的42%，口感溫和細致，非常適合應用于糖果、飲料、糕點(diǎn)等食品中。

用法：異麥芽酮糖可以單使用，也可以與蔗糖等其他甜味劑混合使用。在糖果和巧克力中添加異麥芽酮糖，其效果與蔗糖相似，但熱量更低。

雖然異麥芽酮糖在食品添加劑領(lǐng)域有廣泛應用，但在工業(yè)、化工、紡織行業(yè)、農業(yè)和飼料等方面的具體用途和用法用量相對較少提及。

不過(guò)，基于其特的理化性質(zhì)和生理功能，異麥芽酮糖在這些領(lǐng)域也可能有一定的應用潛力，如作為化工原料、紡織助劑、農業(yè)肥料或飼料添加劑等。然而，這些方面的具體應用和用法用量需要進(jìn)一步的研究和開(kāi)發(fā)。

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