HACCP體系作為科學(xué)的預防性食品安全體系，具有以下特點(diǎn)：
①HACCP是預防性的食品安全體系，但它不是一個(gè)孤立的體系，建立在良好操作規范（GMP）和衛生標準操作程序（SSOP）的基礎上。
②每個(gè)HACCP計劃都反映了某種食品加工方法的專(zhuān)一特性，其在于預防，設計上防止危害進(jìn)入食品。
③HACCP不是體系，但使食品生產(chǎn)大限度趨近于“零缺陷”?？捎糜诒M量減少食品安全危害的風(fēng)險。
④恰如其分地將食品安全的責任歸于食品生產(chǎn)商及食品銷(xiāo)售商。
⑤HACCP強調加工過(guò)程，需要生產(chǎn)加工廠(chǎng)與的交流溝通。監管人員通過(guò)確定危害是否正確地得到控制來(lái)驗證工廠(chǎng)HACCP實(shí)施情況。
⑥克服傳統食品安全控制方法（現場(chǎng)檢查和成品測試）的缺陷，當將力量集中于HACCP計劃制定和執行時(shí)，對食品安全的控制更加有效。
⑦HACCP可使監管人員將精力集中到食品生產(chǎn)加工過(guò)程中易發(fā)生安全危害的環(huán)節上。
⑧HACCP概念可推廣延伸應用到食品質(zhì)量的其他方面，控制各種食品缺陷。
⑨HACCP有助于改善企業(yè)與、消費者的關(guān)系，樹(shù)立食品安全的信心。
上述諸多特點(diǎn)之根本在于HACCP是使食品生產(chǎn)廠(chǎng)或供應商從以終產(chǎn)品檢驗為主要基礎的控制觀(guān)念轉變?yōu)榻牟少徤a(chǎn)到消費，鑒別并控制潛在危害，食品安全的全面控制系統。

HACCP 認證的費用
HACCP 認證的費用：
HACCP 認證的費用根據企業(yè)的規模、產(chǎn)品的種類(lèi)和復雜程度、認證機構的收費標準等。一般來(lái)說(shuō)，HACCP 認證的費用包括以下幾個(gè)方面：
1.認證申請費：這是企業(yè)向認證機構提交認證申請時(shí)需要支付的費用，一般在幾千元到萬(wàn)元不等。
2.審核費：認證機構對企業(yè)進(jìn)行審核所收取的費用，根據審核的天數和審核人員的數量計算，一般在幾千元到萬(wàn)元不等。
3.招待費：老師的交通食宿費由企業(yè)承擔，具體看企業(yè)在哪，老師在哪，一般是打車(chē)費，高鐵費，飛機費，住宿費，用餐費用等。
4.其他費用：如企業(yè)為了滿(mǎn)足 HACCP 認證要求而進(jìn)行的培訓、咨詢(xún)等費用，這些費用根據企業(yè)的實(shí)際情況而定。
總體來(lái)說(shuō)，HACCP 認證企業(yè)在選擇認證機構時(shí)，應該綜合考慮認證機構的信譽(yù)、水平和收費標準等綜合考慮?。?！

HACCP管理體系運作七大原則?。?！
在HACCP管理體系運作中，有七大原則分別是:
1.實(shí)施危害分析；
2.測定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCPs），一項CCP就是一個(gè)在關(guān)鍵點(diǎn)上控制得到實(shí)施的步驟。在預防或消除食品安全風(fēng)險或將其降至一個(gè)可接受的水平方面，具有重要意義；
3.確定關(guān)鍵限制因素（一個(gè)關(guān)鍵因素可以滿(mǎn)足一個(gè)CCP準則）；
4.建立監控CCPs的體系；
5.當監測表明某項CCP失控，采取可操作的糾正措施；
6.建立確保HACCP體系有效運作的確認程序；
7.建立涉及所有程序和針對這些原則的實(shí)施記錄，并文件化。

HACCP是什么？
HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point） HACCP表示危害分析的臨界控制點(diǎn)。確保食品在消費的生產(chǎn)、加工、制造、準備和食用等過(guò)程中的安全，在危害識別、評價(jià)和控制方面是一種科學(xué)、合理和系統的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。識別食品生產(chǎn)過(guò)程中可能發(fā)生的環(huán)節并采取適當的控制措施防止危害的發(fā)生。通過(guò)對加工過(guò)程的每一步進(jìn)行監視和控制，從而降低危害發(fā)生的概率。
什么是危害，食品生產(chǎn)過(guò)程中的主要危害是什么？
危害的含義是指生物的、化學(xué)的或物理的代理或條件所引起潛在的健康的負面影響。食品生產(chǎn)過(guò)程的危害案例包括金屬屑（物理的）、殺蟲(chóng)劑（化學(xué)的）、病菌及寄生蟲(chóng)（生物的）。食品工業(yè)所面臨的主要危害是微生物污染，例如沙門(mén)氏菌、大腸桿菌O157：H7、李斯特菌、黃曲霉菌、梭菌、肉毒桿菌等。

HACCP并不是新標準，它是20世紀60年代由皮爾斯伯公司聯(lián)合美國國家航空航天局（NASA）和美國一家軍方實(shí)驗室（Natick地區）共同制定的，體系建立的初衷是為太空作業(yè)的宇航員提供食品安全方面的保障。
隨著(zhù)全世界人們對食品安全衛生的日益關(guān)注，食品工業(yè)和其消費者已經(jīng)成為企業(yè)申請HACCP體系認證的主要推動(dòng)力。世界范圍內食物中毒事件的顯著(zhù)增加激發(fā)了經(jīng)濟秩序和食品衛生意識的提高，在美國、歐洲、英國、澳大利亞和加拿大等國家，越來(lái)越多的法規和消費者要求將HACCP體系的要求變?yōu)槭袌?chǎng)的準入要求。
一些組織，例如美國國家科學(xué)院、國家微生物食品標準顧問(wèn)、以及WHO/FAO營(yíng)養法，一致認為HACCP是保障食品安全有效的管理體系。

HACCP體系的創(chuàng )立階段?。?！
HACCP體系是20世紀60年代由美國Pillsbury公司H.Bauman博士等與宇航局和美國陸軍Natick研究所共同開(kāi)發(fā)的，主要用于航天食品中。1971年在美國次國家食品保護會(huì )議上提出了HACCP原理，立即被食品藥物管理局(FDA)接受，并決定在低酸罐頭食品的GMP中采用。FDA于1974年公布了將HCCP原理引入低酸罐頭食品的GMP。1985年美國科學(xué)院(NAS)就食品法規中HACCP有效性發(fā)表了評價(jià)結果。隨后由美國農業(yè)部食品安全檢驗署(FSIS)、美國陸軍Natick研究所、食品藥物管理局(FDA)、美國海洋漁業(yè)局(NMFS)四家及大學(xué)和民間機構的組成的美國食品微生物學(xué)基準咨詢(xún)(NACMCF)于1992年采納了食品生產(chǎn)的HACCP七原則。1993年FAO/WHO食品法典批準了《HACCP體系應用準則》，1997年頒發(fā)了新版法典指南《HACCP體系及其應用準則》，該指南已被廣泛地接受并得到了國際上普遍的采納，并將其作為國際通用的食品安全管理體系標準。
HACCP體系與常規質(zhì)量控制模式的區別?。?！
1.常規質(zhì)量控制模式運行特點(diǎn)對于食品安全控制原有慣常做法是：監測生產(chǎn)設施運行與人員操作的情況，對成品進(jìn)行抽樣檢驗，包括理化、微生物、感官等指標。傳統監控方式有以下不足：
(1)常用抽樣規則本身存在誤判風(fēng)險，而且食品涉及單個(gè)易變質(zhì)生物體，樣本個(gè)體不均勻性十分，誤判風(fēng)險難以預料；
(2)按數理統計為基礎的抽樣檢驗控制模式，做大量成品檢驗，費用高周期長(cháng)；
(3)檢驗技術(shù)發(fā)展雖然很高，但可靠性仍是相對的；
(4)消費者希望的自然狀態(tài)的食品，檢測結果符合標準規定的危害物質(zhì)的不能消除對食品安全的疑慮。

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