乳糖是二糖的一種,是在哺乳動(dòng)物乳汁中的雙糖,因此而得名。它的分子結構是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖縮合形成。味微甜,牛乳中約含乳糖4%,人奶中含5%到7%。工業(yè)中從乳清中提取,用于制造*食品、糖果、人造牛奶等。醫學(xué)上常用作矯味劑。

乳糖結晶:濃縮糖液冷卻后進(jìn)行乳糖結晶,可采用平鍋式自然結晶法和帶夾層水冷卻的結晶機中強制結晶法。平鍋式自然結晶法,結晶的初階段要進(jìn)行攪拌,待溫度下降到30℃以后,可停止攪拌,結晶時(shí)間不少于30小時(shí),強制結晶法可分為快速結晶和緩慢結晶兩種,都在帶夾層的λ可通入冷水冷卻并裝有攪拌器的結晶機中完成。

發(fā)酵乳,提供碳源。乳糖在乳酸菌的作用下,分解成半乳糖和葡萄糖。發(fā)酵乳,提供碳源。乳糖在乳酸菌的作用下,分解成半乳糖和葡萄糖。

乳糖是人類(lèi)和哺乳動(dòng)物乳汁中特有的碳水化合物，是由葡萄糖和半乳糖組成的雙糖，分子式為C12H22O11。在嬰幼兒生長(cháng)發(fā)育過(guò)程中，乳糖不僅可以提供能量，還參與大腦的發(fā)育進(jìn)程。

乳糖為D-葡萄糖與D-半乳糖以β-1,4鍵結合的二糖，又稱(chēng)為1,4-半乳糖苷葡萄糖，屬還原糖。 [3] 從水溶液中結晶時(shí)帶有一分子結晶水。

白色晶體或結晶粉末，甜度約為蔗糖的70%，比重1.525（20℃），在120℃失去結晶水。無(wú)水物熔點(diǎn)222.8℃，可溶于水，微溶于乙醇，溶于乙醚和氯仿。有還原性和右旋光性?？伤獬傻确肿拥钠咸烟呛桶肴樘?。

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