分子式：
菊粉的分子式較為復雜，因其由多個(gè)果糖分子聚合而成，通常表示為GFn，其中G代表終端葡萄糖單位，F代表果糖分子，n代表果糖的單位數。但具體的分子式會(huì )根據菊粉的聚合度（DP）而有所不同，聚合度范圍為2~60。

菊粉是一種植物中儲備性多糖，主要來(lái)源于植物，特別是菊科植物如菊芋（洋姜）和菊苣的塊莖或塊根中。它是由D-果糖經(jīng)β(1→2)糖苷鍵鏈接而成的線(xiàn)性直鏈多糖，末端常帶有一個(gè)葡萄糖殘基。

食品添加劑
菊粉在食品工業(yè)中作為天然甜味劑、穩定劑、增稠劑、乳化劑等使用。
菊粉還具有良好的溶解性和穩定性，適用于各種固體飲料和液態(tài)飲料中。

紡織行業(yè)
目前沒(méi)有直接證據表明菊粉在紡織行業(yè)有具體應用，但可能通過(guò)其在化工領(lǐng)域的應用間接影響紡織品的生產(chǎn)或處理過(guò)程。

菊粉在自然界中的分布廣泛，不于植物，某些真菌和細菌中也含有菊粉。菊粉是除淀粉外植物的另一種能量?jì)Υ嫘问?，具有多種優(yōu)良特性，如易溶于熱水、在稀酸下易水解成果糖等。

短鏈菊粉含有較多的單糖和雙糖，甜度較高，而長(cháng)鏈菊粉則幾乎沒(méi)有甜味。當菊粉溶液濃度達到一定程度時(shí)，會(huì )形成凝膠，且凝膠粘度隨溫度的升高而降低。

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