中文同義詞:EPSILON-多聚賴(lài)氨酸;EPSILON-聚賴(lài)氨酸;Ε-聚賴(lài)氨酸/聚賴(lài)氨酸;E-聚賴(lài)氨酸;Ε-多聚賴(lài)氨酸

英文名稱(chēng):EPSILON-POLYLYSINE

英文同義詞:epsilon-Polylysin;Poly[imino[(2S)-2-amino-1-oxo-1,6-hexanediyl]];ε-Polylysine,ε-PL;EPSILON-polylysine,e-Polylysine;Poly epsilon L-lysine

CAS： 28211-04-3

分子量在3600—4300之間的ε-聚賴(lài)氨酸其活性好，當分子量低于1300時(shí)，ε-聚賴(lài)氨酸失去活性。由于聚賴(lài)氨酸是混合物，所以沒(méi)有固定的熔點(diǎn)，250℃以上開(kāi)始軟化分解。ε一聚賴(lài)氨酸溶于水，微溶于乙醇。對其表征進(jìn)行紅外光譜分析表明：在1680～1640cm -1和1580—1520cm-1有強吸收峰。

ε-聚賴(lài)氨酸是80年代發(fā)現的一種新型食品劑，它具有廣譜性，能夠抑制革蘭氏陽(yáng)性菌、革蘭氏陰性菌、真菌和一些耐熱性芽孢桿菌等，并且，安全性能高，可以用于多種食品的保鮮。

作用機理ε-聚賴(lài)氨酸作為天然防腐劑擁有得天厚的應用條件，與天然防腐劑的乳酸鏈球菌素類(lèi)似，都屬于多肽防腐劑，并且ε-聚賴(lài)氨酸比乳酸鏈球菌素的范圍更廣。

天然防腐劑大多數對革蘭氏陽(yáng)性Chemicalbook菌有很好的作用，對大腸桿菌等革蘭氏陰性菌作用不明顯，而ε--聚賴(lài)氨酸的出現則打破了這一"潛規則"，其對大腸桿菌、產(chǎn)品節桿菌等革蘭氏陰性菌同樣具有明顯的和殺滅作用，廣譜效果。

防腐劑是能抑制微生物活動(dòng)，防止食品腐敗變質(zhì)的一類(lèi)食品添加劑。要使食品有一定的保藏期，就采用一定的措施來(lái)防止微生物的感染和繁殖。實(shí)踐證明，采用防腐劑是達到上述目的的經(jīng)濟、有效和簡(jiǎn)捷的辦法之一。

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