棗（原變種）落葉小喬木，稀灌木，高達10余米；樹(shù)皮褐色或灰褐色；有長(cháng)枝，短枝和無(wú)芽小枝（即新枝）比長(cháng)枝光滑，紫紅色或灰褐色，呈之字形曲折，具2個(gè)托葉刺，長(cháng)刺可達3厘米，粗直，短刺下彎，長(cháng)4-6毫米；短枝短粗，矩狀，自老枝發(fā)出；當年生小枝綠色，下垂，單生或2-7個(gè)簇生于短枝上。葉紙質(zhì)，卵形，卵狀橢圓形，或卵狀矩圓形；長(cháng)3-7厘米，寬1.5-4厘米，鈍或圓形，稀銳尖，具小尖頭，基部稍不對稱(chēng)，近圓形，邊緣具圓齒狀鋸齒，上面深綠色，無(wú)毛，下面淺綠色，無(wú)毛或僅沿脈多少被疏微毛，基生三出脈；葉柄長(cháng)1-6毫米，或在長(cháng)枝上的可達1厘米，無(wú)毛或有疏微毛；托葉刺纖細，后期常脫落?；S綠色，兩性，5基數，無(wú)毛，具短總花梗，單生或2-8個(gè)密集成腋生聚傘花序；花梗長(cháng)2-3毫米；萼片卵狀三角形；花瓣倒卵圓形，基部有爪，與雄蕊等長(cháng)；花盤(pán)厚，肉質(zhì)，圓形，5裂；子房下部藏于花盤(pán)內，與花盤(pán)合生，2室，每室有1胚珠，花柱2半裂。核果矩圓形或長(cháng)卵圓形，長(cháng)2-3.5厘米，直徑1.5-2厘米，成熟時(shí)紅色，后變紅紫色，中果皮肉質(zhì)，厚，味甜，核銳尖，基部銳尖或鈍，2室，具1或2種子，果梗長(cháng)2-5毫米；種子扁橢圓形，長(cháng)約1厘米，寬8毫米?；ㄆ?-7月，果期8-9月。

酸棗樹(shù)如何嫁接大棗
清理林地。酸棗多生長(cháng)在陽(yáng)坡、半剛坡，改接主要選擇陽(yáng)坡。先將酸棗叢林本著(zhù)去弱留強、去病留壯、去小留大、去老留新、去密留稀的原則．按照1.5-2米的株行距間伐，并清除保留株周?chē)碾s木及雜草。
選擇優(yōu)良品種。大棗生長(cháng)應選擇早、中熟品種，目前適合的品種，一是本地的原有長(cháng)棗系列品種，如松山鎮的疙瘩脆、枕頭脆，廟后鎮的蛤蟆棗。二是其他零星分布的優(yōu)良長(cháng)棗系列品種。三是引進(jìn)的金絲3號、金絲4號、辣椒棗、梨棗等。
接時(shí)間。酸棗改接大棗，一般從春季3月份開(kāi)始，—直可以嫁接到立秋前后，長(cháng)達100天。
改接方法。主要采用劈接、插皮接、切腹接、芽接等。前3種嫁接采用塑料薄膜全包，以免接穗失水。另外，嫁接接穗削面應適當削長(cháng)一些，以加大接觸面，提高嫁接成活率。
接后管理。改接成活后，要及時(shí)抹除砧木上的萌蘗芽，促進(jìn)新株生長(cháng)，同時(shí)要綁支架，防止風(fēng)折。
定干修剪。酸棗改接大棗，當年高生長(cháng)一般在1米左右，于休眠期進(jìn)行定干修剪。對主干進(jìn)行破頭修剪時(shí)，將剪口下第1個(gè)兩次枝，從基部剪除，以促發(fā)新棗頭。對干上二次枝，在長(cháng)到距地面40厘米時(shí)，開(kāi)始按照20-30厘米間距，對不同方向的二次枝進(jìn)行短截，以促發(fā)新主枝，這樣第1年培養3個(gè)主枝，第2年培養2個(gè)主枝，第3年培養1個(gè)主枝即可。
擴穴整地。在有條件的地方，對嫁接成活的大棗樹(shù)應擴穴，加深土層，整成大穴，以增加大棗樹(shù)營(yíng)養面積。

酸棗屬于原始品種，通過(guò)嫁接可轉型為各種不同外形的大棗，也可通過(guò)自身基因組的萬(wàn)年進(jìn)化成為各種品味和不同形狀的大棗。酸棗的種類(lèi)大概分為：蘋(píng)果型、鴨蛋形和介于這兩種之間的另一種類(lèi)型。如果按酸棗的品味來(lái)分，可分為三種；一類(lèi)是酸甜類(lèi)，另一類(lèi)為偏酸類(lèi)型，還有一種品味不太上口，微酸而且不甜。另外還可以通過(guò)酸棗核的大小來(lái)分；一種是核小肉厚，另一種則是核大肉薄。 在原始的棗類(lèi)品種中，有一類(lèi)介于酸棗和大棗之間的一個(gè)早熟品種。這個(gè)品種已經(jīng)很難見(jiàn)到，它的成熟期往往要比其它任何一種棗類(lèi)提前，大概提個(gè)月左右。這種棗不但核小肉厚，而且吃起來(lái)脆甜微酸可口，外形類(lèi)似于蘋(píng)果。

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