水解蛋白是水解后的產(chǎn)物。其構成成分主要是氨基酸,故又稱(chēng)氨基酸。主要用于生產(chǎn)*調味品和營(yíng)養強化食品的基料和肉類(lèi)香精原料。

淡黃色至黃褐色液體、糊狀體、粉狀體或顆粒。糊狀體含水分17%-21%,粉狀及顆粒狀者含水分3%-7%?？偟?%-14%(相當于粗蛋白25%-87%)。2%水溶液的pH值為5.0-6.5。所含氨基酸組成視所用原料而定。其鮮味物質(zhì)和程度不盡相當,視所用原料和加工方法而各異。

由于其氨基酸含量高,色、香、味俱佳,將成為取代味精的新一代調味品。另外,HVP的生產(chǎn)原料-植物蛋白來(lái)源豐富,成本較低,適合機械化、自動(dòng)化的大規模生產(chǎn),因此,其發(fā)展速度非?？?發(fā)展前景也十分廣闊。

水解動(dòng)物蛋白顏色和性質(zhì):水解動(dòng)物蛋白一般為淡黃色液體、糊狀體、粉狀體或顆粒。富含各種氨基酸，具有
特殊鮮味物質(zhì)和否味。水解動(dòng)物蛋白在冷水中及大幅度PH值下可完全溶解于水，且在低溫或高溫情況下，組分也不會(huì )改變。目前水解動(dòng)物蛋白已廣泛應用于食品、感光工業(yè)等領(lǐng)域。

HAP是一種良好的蛋白源，含有必需的膠原蛋白，并具有和阿膠相似的氨基酸組成，分子量合適，水溶性好，極易被吸收利用，HAP具有較佳的耐酸堿性和耐熱性，具有緩沖能力，不易褐變和變性 水解動(dòng)物蛋白已廣泛應用于食品、化妝品和感光工業(yè)等領(lǐng)域。

膠原蛋白是人體內含量*蛋白質(zhì)，約占人體內蛋白質(zhì)的30%以上。蛋白富含十八種氨基酸，營(yíng)養價(jià)值高，功能性強，是良好的天然生理活性物質(zhì)，其中的羥脯氨酸和羥賴(lài)氨酸是膠原蛋白中所特有的氨基酸。

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