HACCP體系作為科學(xué)的預防性食品安全體系，具有以下特點(diǎn)：
①HACCP是預防性的食品安全體系，但它不是一個(gè)孤立的體系，建立在良好操作規范（GMP）和衛生標準操作程序（SSOP）的基礎上。
②每個(gè)HACCP計劃都反映了某種食品加工方法的專(zhuān)一特性，其在于預防，設計上防止危害進(jìn)入食品。
③HACCP不是體系，但使食品生產(chǎn)大限度趨近于“零缺陷”?？捎糜诒M量減少食品安全危害的風(fēng)險。
④恰如其分地將食品安全的責任歸于食品生產(chǎn)商及食品銷(xiāo)售商。
⑤HACCP強調加工過(guò)程，需要生產(chǎn)加工廠(chǎng)與的交流溝通。監管人員通過(guò)確定危害是否正確地得到控制來(lái)驗證工廠(chǎng)HACCP實(shí)施情況。
⑥克服傳統食品安全控制方法（現場(chǎng)檢查和成品測試）的缺陷，當將力量集中于HACCP計劃制定和執行時(shí)，對食品安全的控制更加有效。
⑦HACCP可使監管人員將精力集中到食品生產(chǎn)加工過(guò)程中易發(fā)生安全危害的環(huán)節上。
⑧HACCP概念可推廣延伸應用到食品質(zhì)量的其他方面，控制各種食品缺陷。
⑨HACCP有助于改善企業(yè)與、消費者的關(guān)系，樹(shù)立食品安全的信心。
上述諸多特點(diǎn)之根本在于HACCP是使食品生產(chǎn)廠(chǎng)或供應商從以終產(chǎn)品檢驗為主要基礎的控制觀(guān)念轉變?yōu)榻牟少徤a(chǎn)到消費，鑒別并控制潛在危害，食品安全的全面控制系統。

HACCP是什么？
HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point） HACCP表示危害分析的臨界控制點(diǎn)。確保食品在消費的生產(chǎn)、加工、制造、準備和食用等過(guò)程中的安全，在危害識別、評價(jià)和控制方面是一種科學(xué)、合理和系統的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。識別食品生產(chǎn)過(guò)程中可能發(fā)生的環(huán)節并采取適當的控制措施防止危害的發(fā)生。通過(guò)對加工過(guò)程的每一步進(jìn)行監視和控制，從而降低危害發(fā)生的概率。
什么是危害，食品生產(chǎn)過(guò)程中的主要危害是什么？
危害的含義是指生物的、化學(xué)的或物理的代理或條件所引起潛在的健康的負面影響。食品生產(chǎn)過(guò)程的危害案例包括金屬屑（物理的）、殺蟲(chóng)劑（化學(xué)的）、病菌及寄生蟲(chóng)（生物的）。食品工業(yè)所面臨的主要危害是微生物污染，例如沙門(mén)氏菌、大腸桿菌O157：H7、李斯特菌、黃曲霉菌、梭菌、肉毒桿菌等。

HACCP并不是新標準，它是20世紀60年代由皮爾斯伯公司聯(lián)合美國國家航空航天局（NASA）和美國一家軍方實(shí)驗室（Natick地區）共同制定的，體系建立的初衷是為太空作業(yè)的宇航員提供食品安全方面的保障。
隨著(zhù)全世界人們對食品安全衛生的日益關(guān)注，食品工業(yè)和其消費者已經(jīng)成為企業(yè)申請HACCP體系認證的主要推動(dòng)力。世界范圍內食物中毒事件的顯著(zhù)增加激發(fā)了經(jīng)濟秩序和食品衛生意識的提高，在美國、歐洲、英國、澳大利亞和加拿大等國家，越來(lái)越多的法規和消費者要求將HACCP體系的要求變?yōu)槭袌?chǎng)的準入要求。
一些組織，例如美國國家科學(xué)院、國家微生物食品標準顧問(wèn)、以及WHO/FAO營(yíng)養法，一致認為HACCP是保障食品安全有效的管理體系。

HACCP體系認證標準內容?。?！
HACCP體系認證標準主要包括以下幾個(gè)方面：
1.系統地識別食品生產(chǎn)過(guò)程中可能存在的危害，包括生物、化學(xué)和物理危害，并評估其風(fēng)險。
2.根據危害分析的結果，確定在食品生產(chǎn)過(guò)程中需要監控的關(guān)鍵控制點(diǎn)。
3.制定詳細的監控計劃，對關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行實(shí)時(shí)監控，確保生產(chǎn)過(guò)程符合HACCP計劃的要求。
4.當關(guān)鍵控制點(diǎn)發(fā)生偏離時(shí)，應及時(shí)采取糾正措施，防止危害的發(fā)生。
5.建立完善的記錄保持體系，記錄HACCP計劃的實(shí)施情況、監控結果和糾正措施等，以便進(jìn)行驗證和審核。
6.定期進(jìn)行驗證活動(dòng)，確保HACCP計劃的持續有效性和符合性。

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