HACCP由七個(gè)原則組成：危害分析和確定預防措施;確定關(guān)鍵控制點(diǎn);建立臨界極限;監控每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn);制定臨界極限偏差時(shí)可采取的糾正措施;建立記錄保存制度;建立驗證程序。

在食品的生產(chǎn)過(guò)程中，控制潛在危害的先期覺(jué)察決定了HACCP的重要性。通過(guò)對主要的食品危害，如微生物、化學(xué)和物理污染的控制，食品工業(yè)可以更好地向消費者提供消費方面的安全，降低了食品生產(chǎn)過(guò)程中的危害，從而提高人民的健康水平。

HACCP體系強調關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制，在對所有潛在的生物的、物理的、化學(xué)的危害進(jìn)行分析的基礎上來(lái)確定哪些是顯著(zhù)危害，找出關(guān)鍵控制點(diǎn)，在食品生產(chǎn)中將精力集中在解決關(guān)鍵問(wèn)題上，而不是面面俱到。

HACCP是決定產(chǎn)品安全性的基礎，食品生產(chǎn)者利用HACCP控制產(chǎn)品的安全性比利用傳統的終產(chǎn)品檢驗法要可靠，實(shí)施時(shí)也可作為謹慎防御的一部分。HACCP作為控制食源性疾患為有效的措施得到了國際和國內的認可，并被FDA和世界衛生組織食品法典批準。

HACCP是可廣泛應用于簡(jiǎn)單和復雜操作的一種強有力的體系。它被用來(lái)食品的所有階段的商品安全。生產(chǎn)者在實(shí)施HACCP時(shí)，他們不僅檢查其產(chǎn)品和生產(chǎn)方法。還將HACCP應用于原材料的供應，直到成品儲存，還考慮發(fā)售環(huán)節，直到包括消費終點(diǎn)在內。HACCP體系可同樣應用于新產(chǎn)品或產(chǎn)品。引入HACCP將其應用于新產(chǎn)品、新生產(chǎn)方法或部分工藝都是很方便的。由于HACCP概念的普遍原則，是使人、財、物力用于需要和有用的地方。這一思想使HACCP在通常是缺乏人、財、物力的許多發(fā)展中國家成為極理想的工具。促使到21世紀初，在許多行業(yè)，HACCP都被采用，比如水產(chǎn)品、禽肉類(lèi)、罐頭、速凍蔬菜、果蔬汁、化妝品、餐飲業(yè)等行業(yè)中。其它新技術(shù)在HACCP體系中用處　自從減少或消除有害的食品污染的HACCP體系發(fā)布以來(lái)，新技術(shù)在該體系的工藝中就發(fā)揮了重要的作用。例如，在整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中，新技術(shù)能有效地防止或消除食品安全的危害，將會(huì )被廣泛地接受并采用。

認證益處
· 改善內部過(guò)程

· 通過(guò)定期審核來(lái)維持體系運行，防止系統崩潰

· 通過(guò)對相關(guān)法規的實(shí)施，提高聲譽(yù)，避免認證企業(yè)違反相關(guān)法規

· 認證能作為公司的敬業(yè)依據，降低負債傾向

· 當市場(chǎng)把認證作為的準入要求時(shí)，增加出口和進(jìn)入市場(chǎng)的機會(huì )

· 提高消費者的信心

· 減少顧客審核的頻度

· 與非認證的企業(yè)相比，有更大的競爭優(yōu)勢；

· 改善公司形象。

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