菊粉是一種由D-果糖經(jīng)β(1→2)糖苷鍵鏈接而成的線(xiàn)性直鏈多糖，分子中約由31個(gè)β-D-呋喃果糖和12個(gè)吡喃菊糖殘基聚合而成，果糖殘基之間能通過(guò)β-2,1-鍵連接。其末端常帶有一個(gè)葡萄糖殘基，聚合度（DP）為260。

菊粉在食品中主要作為膳食纖維源和甜味劑，具有低熱量、低甜度的特點(diǎn)。它可作為糖尿病患者和肥胖患者的膳食纖維補充劑，也可用于制作低脂、低糖、低熱量的健康食品。

目前，菊粉在紡織行業(yè)的應用較少提及。由于紡織行業(yè)對原料的特定要求，菊粉在該領(lǐng)域的應用可能受到一定限制。然而，隨著(zhù)紡織技術(shù)的不斷進(jìn)步和新型纖維材料的開(kāi)發(fā)，未來(lái)菊粉在紡織行業(yè)中的應用也有可能得到拓展。

菊粉的分子式一般表示為GFn，其中G代表終端葡萄糖單位，F代表果糖分子，n代表果糖的單位數。需要注意的是，由于菊粉是由多個(gè)果糖分子和少量葡萄糖分子通過(guò)糖苷鍵連接而成的多糖，因此其分子式并不固定，而是一個(gè)表示其組成結構的通式。

菊粉是一種天然存在的多糖類(lèi)化合物，主要由D-果糖分子通過(guò)β(1→2)糖苷鍵連接而成，末端常帶有一個(gè)葡萄糖殘基。其聚合度（DP）范圍廣泛，從2到60不等，其中平均聚合度DP≤9的菊粉被稱(chēng)為短鏈菊粉。

菊粉在稀酸條件下易水解成果糖，也可被特定的酶（如菊粉酶）水解。此外，菊粉在形成凝膠方面具有特的性質(zhì)，當溶液濃度達到一定比例時(shí)，可形成堅實(shí)且粘度隨溫度變化的凝膠。

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