15、老北京炸醬面

　　老北京炸醬面的家常做法：

　　1.準備好面條、大蔥適量、老姜適量、五花肉適量、甜面醬適量、油適量、干醬適量、溫水

　　2.之后將大蔥的蔥白豎切，再去掉蔥心后切成條后切成蔥花，之后再將生姜洗干凈后去皮切成絲，再切成碎末

　　3.之后將五花肉去肉皮后清洗干凈，再切成小丁，再將瘦肉和肥肉丁放入，之后將干醬放入碗里，一邊倒入溫水一邊攪拌

　　4.之后將甜面醬放入醬湯里面，攪拌均勻，之后將鍋加熱后倒入油，燒至溫熱后放入肥肉，不停的翻炒至肥肉收縮

　　5.再放入瘦肉翻炒變色，再放入蔥姜末翻炒出香味，之后將調好的混合醬湯倒入鍋里，翻炒均勻，大火燒開(kāi)至醬汁沸騰一分鐘

　　6.再將火調小后放入白糖，攪拌均勻至冒出小泡，熬成深棕色，浮出大量的油，撒些蔥花，翻拌兩下后熄火

　　7.之后將面粉放入盆中，倒入少許冷水，快速的攪拌面粉至雪花狀，當底部有一點(diǎn)點(diǎn)干粉就無(wú)需倒入水

　　8.把面粉揉成稍微硬一點(diǎn)的面團，之后用保鮮膜包好，放在常溫下發(fā)面二十分鐘，再用力揉至起勁

　　9.將少許玉米面撒在砧板中，然后用搟面杖搟面餅，再搟成面片，之后折疊成扇子狀，然后用刀切好

　　10.用手拎起來(lái)抖開(kāi)避免粘連，之后將蘿卜清洗干凈后去皮切成絲，瓜洗干凈后切成絲，白菜洗干凈后去幫，將白菜心切成絲

　　11.之后將青蒜清洗干凈后去掉泥沙，再去掉老葉，之后切成片，芹菜摘洗感覺(jué)后去心切成碎末，將水倒入鍋里燒開(kāi)

　　12.放入白菜心、綠豆芽、芹菜末以及毛豆、泡豆焯熟后盛出即可。

　　小訣竅：1.想要炸醬面好吃，就一定要選擇有肥有瘦的五花肉，只有這樣才能將肉丁口感香濃美味。如果擔心五花肉會(huì )太肥膩，也可以直接選擇肥瘦相間的肉，但是一定要帶有肥肉，以免炸醬不油潤，有感會(huì )太柴。

　　2.炸醬的關(guān)鍵就是醬，因此千萬(wàn)要用地道的醬，而且還可以在放入一些甜面醬，這樣能夠令炸醬的口感帶有絲絲香甜，口感更豐富。

　　3.大蔥也是做炸醬的食材，不過(guò)只需要用刀蔥白的部分，之技巧誒而成蔥花，大家可以選擇用京蔥，或者是大蔥，這樣口感香甜而且濃郁。

　　4.炸醬里面只需要放入少許白糖提味即可，這樣可以讓炸醬的口感醇厚，不是只有咸味。

　　5.小碗干炸一定要搭配手搟面，而且還可以選擇用筋力較高的面粉，這樣口感更有勁道。

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