| 供應商 | 山東思揚生物科技有限公司 店鋪 |
|---|---|
| 認證 | |
| 報價(jià) | 人民幣 18.00元 |
| 型號 | 25kg |
| 保質(zhì)期 | 24 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
| 關(guān)鍵詞 | 蛋黃粉廠(chǎng)家,河池蛋黃粉,蛋黃粉廠(chǎng)家生產(chǎn),蛋黃粉廠(chǎng)家生產(chǎn) |
| 所在地 | 山東濟寧創(chuàng )新工業(yè)園 |
5年
在糕點(diǎn)、面包、餅干上的應用：
能增加產(chǎn)品的營(yíng)養價(jià)值，增大面包體積，使心子柔軟，提高產(chǎn)品的風(fēng)味；
在面團中混合后，能使面團具有更高的氣體包含能力；
蛋黃粉的乳化性主要是脂蛋白質(zhì)（尤其是占總蛋白質(zhì)65%的低密度脂蛋白）及其組分卵磷脂（約占磷脂的75%）的作用，蛋白質(zhì)對乳化作用的貢獻比磷脂更大。對于蛋制品而言，巴氏殺菌是提高制品微生物指標不可缺少的一步。
然而，蛋黃在65℃前后開(kāi)始凝固，其乳化能力大為下降，尤其對于油含量很高的制品，如蛋黃醬（油含量達到70%～80%的o/w的體系），其對蛋黃的乳化要求很高，巴氏殺菌很容易影響產(chǎn)品性能。
所屬分類(lèi)：食品添加劑/營(yíng)養強化劑
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