把紅辣椒的辣椒蒂去掉，然后清洗一下紅辣椒，就可以開(kāi)始晾曬了，盡量選擇天氣比較好的時(shí)候晾曬，把曬干的紅辣椒拿起來(lái)搓一下

朝天椒

　　朝天椒因為辣椒朝著(zhù)天上生長(cháng)而得名，是辣椒的一種，果實(shí)簇生，口味跟青椒相似，主要在夏季結果，這種辣椒的辣度算是比較中等偏上的，整個(gè)辣椒都可以做藥，有活絡(luò )的作用，辣椒水可以滅殺蚊蟲(chóng)。優(yōu)點(diǎn)是果實(shí)小，容易曬干，是三大干椒之一。

燈籠椒

　　跟辣椒是同屬植物，但是燈籠椒的果肉比較厚，口感比較柔軟，果實(shí)大，形似燈籠，形狀比較好看，有多種顏色，除了食用之外，經(jīng)常當作觀(guān)賞植物做盆栽觀(guān)賞。它的優(yōu)點(diǎn)是適應性強，栽培范圍廣，口感微辣?？梢詼p輕皮膚黑色素沉積。

杭椒

　　杭椒早在杭州培育出來(lái)所以叫作杭椒，果的形狀像羊角，比較長(cháng)，是微辣辣椒，有溫中散寒的作用，適合做調味料，有辣中帶酸的特點(diǎn)，在西南種植面積廣泛。優(yōu)點(diǎn)是生長(cháng)快、品質(zhì)優(yōu)。

　　以上就是我國常見(jiàn)的，人們經(jīng)常食用，營(yíng)養價(jià)值較高的辣椒品種，這些辣椒品質(zhì)優(yōu)良，味道鮮香，是主要的調味制品原材料。種植生長(cháng)良好，適應性強，抗病能力也很好。

辣椒(紅、尖、干)知識介紹：辣椒屬茄科，一年生或多年生蔬菜。原產(chǎn)南美洲熱帶，明代傳入我國。
我國各地均有生產(chǎn)，以四川、湖南、湖北產(chǎn)量多。四季均有供應。
辣椒老熟后可曬制辣椒干。
辣椒的品質(zhì)要求：作為鮮食的辣椒應以大小均勻，果皮堅實(shí)，肉厚質(zhì)細而脆嫩新鮮，無(wú)蟲(chóng)咬、黑點(diǎn)和腐爛現象者為上品。

許多種干燥辣椒是用來(lái)做開(kāi)胃菜的調香料，拉丁美洲一帶的各種料理尤其愛(ài)用。包括巴西拉辣椒（pasilla）、安秋辣椒（ancho）、加拉潘諾辣椒、莫拉多辣椒（mulato）及紅番椒。 辣椒(紅、尖、干)營(yíng)養分析：果實(shí)含有辣椒堿（Capsaicin）、高辣椒堿（Homocapsicin）、壬醯香莢蘭胺（Noroyl vanillylamide）等。色素有辣紅素（Capsanthin）、胡蘿卜素（Carotene）。此外尚有維生素C、檸檬酸等。有溫中、散寒、開(kāi)胃、消食的作用。

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