它是用堿性物（如氫氧化鈉）處理酪蛋白凝乳，將水不溶性的酪蛋白轉變成可溶性形式所得到的一種白色或淡黃色顆?；蚍勰?。酪朊酸鈉作為食品添加劑，安全性高，普遍許可使用，又因其具有很好的乳化、增稠等作用，幾乎廣泛應用于所有的食品工業(yè)。

酪朊酸鈉粘度的因素很多，通常溫度的影響較大。溫度越高，粘度越低，其粘度的自然對數和溫度的倒數呈線(xiàn)性關(guān)系，即溫度升高，粘度以自然對數級下降，某些鹽類(lèi)對酪朊酸鈉粘度的影響也很大，如氯化鈉、磷酸二氫鈉等均可使其粘度顯著(zhù)增加。此外，酪朊酸鈉和某些其它增稠劑如卡拉膠、瓜爾膠、羧甲基纖維素等的配合，也可大大提高其增稠性能。其中卡拉膠的作用，這種增效作用通常與溫度、pH 值、金屬離子等有關(guān)。

應用范圍 ?1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、水產(chǎn)制品、各類(lèi)飲料、調味食品等。 1、保健食品 、填充劑、藥用原料等。 3、工業(yè)制造：石油業(yè) 、制造業(yè)、農業(yè)產(chǎn)品、蓄電池、精密鑄件等。 4、化妝品：洗面乳、美容霜、化妝水、洗發(fā)水、面膜等。 5、飼料：寵物罐頭、動(dòng)物飼料、水產(chǎn)飼料、維生素飼料、獸藥產(chǎn)品等。

值得注意的是，在冰淇淋的生產(chǎn)中不能用酪朊酸鈉全部取代奶粉和煉乳。這是因為單用酪朊酸鈉制成的乳化液穩定性不夠好，從而影響奶油在冰凍過(guò)程中的穩定性。通常以添加量0．5%～ 1%的效果較好，能與其它乳化劑適當配合使用。

可食薄膜應用
在當前大力發(fā)展方便、快餐食品的同時(shí)，如何防止用塑料制品包裝對環(huán)境的污染是人們頗為關(guān)注的問(wèn)題?？墒潮∧さ难兄萍从纱藨\而生。良好的可食薄膜應能有效地控制水汽、氧、二氧化碳、脂質(zhì)等在食品體系中的轉移，止風(fēng)味化合物的揮發(fā)損失等?，F有一種發(fā)明涉及一種乳清分離蛋白-酪朊酸鈉復合可食性膜及其制備方法。該可食性膜是在添加增塑劑的情況下將乳清分離蛋白溶液和酪朊酸鈉溶液混合而制成的,其中,乳清分離蛋白溶液和酪朊酸鈉溶液的重量比為1:1。所述乳清分離蛋白溶液和酪朊酸鈉溶液的重量百分比濃度均為2%-7%,增塑劑重量與乳清分離蛋白和酪朊酸鈉重量之和的百分比為30%-55%。

酪朊酸鈉在烹煮火腿中的應用
酪朊酸鈉也可應用于未經(jīng)剁碎的肉制品，如鹽水火腿等， 由于豬后腿肉價(jià)格較高， 人們?yōu)榱艘欢ǖ母泄僖蠛透咏?jīng)濟起見(jiàn)， 往往向肉中注入一定比例的含某些添加劑的鹽水， 這通常除含有硝酸鹽、亞硝酸鹽、磷酸鹽和食鹽等之外，還可有一定量非肉蛋白質(zhì)。它除可滿(mǎn)足對增量火腿所含蛋白質(zhì)的質(zhì)量規格外， 還可避免制品充滿(mǎn)水等的不良外觀(guān)。在制作鹽水火腿時(shí)常加入一定量的植物蛋白(大豆分離蛋白)， 若改用酪朊酸鈉， 除其本身所具有酪蛋白同樣的營(yíng)養價(jià)值外，尚可有更好的乳化作用。

問(wèn)；酪朊酸鈉在肉食品中的應用？
答：酪朊酸鈉在肉食品中的應用大致可分為3類(lèi)： 肉糜類(lèi)制品． 如多種肉腸。碎肉制品， 如碎牛羊肉、漢堡包。未經(jīng)剁碎的肉制品， 如鹽水火腿。具體應用時(shí)， 由于考慮在肉腸的生產(chǎn)、加工過(guò)程中肌肉蛋白質(zhì)同樣具有乳化特性，故添加酪朊酸鈉的目的，主要是， 一方面節省用于乳化脂肪的肌肉蛋白質(zhì)，使其進(jìn)一步提高肉制品的感官和營(yíng)養質(zhì)量；另一方面則是增加利用動(dòng)物的可食資源， 如脂肪、皮、腱等組織。操作技術(shù)上， 則既可在生產(chǎn)加工過(guò)程中直接添加，也可先將其與脂肪、水等預制成一定的乳化液再行添加。為擴大食物資源的利用， 降低生產(chǎn)成本和產(chǎn)品質(zhì)量，多采用預制乳化液的方法， 而這又多用于肉糜類(lèi)產(chǎn)品之中。
應用于低檔肉腸的生產(chǎn)。豬皮的添加， 既擴大了肉腸中食物資源的利用。而且還增加了肥肉的利用， 卻又降低了產(chǎn)品中脂肪的相對含量。此外， 由于豬皮中膠原蛋白的作用，可增強乳化液的乳化、增稠特性，

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  羥基脯氨酸農業(yè)級氨基酸原料

  115元

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  蘇氨酸農業(yè)級氨基酸營(yíng)養強化劑

  17元

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  鳥(niǎo)氨酸鹽酸鹽農業(yè)級氨基酸原料

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  茶氨酸農業(yè)級氨基酸原料

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  酪氨酸農業(yè)級氨基酸原料

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  天門(mén)冬氨酸農業(yè)級氨基酸原料

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  纈氨酸農業(yè)級氨基酸原料

  28元

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  異亮氨酸農業(yè)級營(yíng)養強化劑

  70元

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