“選”。堅持“分級甄選、優(yōu)中選優(yōu)”，精細化識別原酒酒液色、香、味、格的差異，通過(guò)“掐頭去尾”“量質(zhì)摘酒”“按質(zhì)并壇”等化操作，由具有豐富經(jīng)驗的技師對精釀原酒邊嘗邊摘，嚴格根據感官、理化等指標，細分原酒等級，終選取不到20%的原酒精華部分用作五糧液酒的勾調，其余用作系列酒。 　　
“陳”。選取特制陶壇存放原酒，在暗光、溫度與濕度波動(dòng)小的環(huán)境下保存。通過(guò)陶壇壁上細微孔隙，刺激性物質(zhì)不斷揮發(fā)，酒質(zhì)進(jìn)一步提升，氧氣進(jìn)入壇內與酒分子發(fā)生緩慢的陳化反應，經(jīng)過(guò)3—5年的存放，酒分子與香味物質(zhì)和諧交融，酒體充分成熟，陳香更幽雅，窖香更濃郁，口感更加醇厚豐滿(mǎn)、細膩圓潤。

“調”?！耙跃普{酒”的勾調工藝，拒絕添加其他任何非自然固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)生的外來(lái)物質(zhì)，按照酒體設計要求和質(zhì)量標準，從視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)等方面，根據原酒的感官特征和理化數據，通過(guò)組合、調味兩大工序，對不同車(chē)間、不同窖池、不同窖齡、不同酒齡、不同級別、不同酒度、不同個(gè)性特征的基礎酒進(jìn)行不同的排列組合，并通過(guò)對組合酒感官特征的科學(xué)分析，加入不同的調味酒，對微量香味成分進(jìn)行綜合平衡，并穩定五糧液各味諧調又恰到好處的酒體風(fēng)格。

感官特點(diǎn)
酒是用小麥制曲，經(jīng)八次發(fā)酵，貯存二三年后方可出廠(chǎng)的。它的特感官指標是酒液無(wú)色透明，飲時(shí)醇香回甜，沒(méi)有懸浮物及沉淀，酒香，幽雅細膩，酒體醇厚，回味悠長(cháng)，空杯留香持久，經(jīng)久不散。

品酒，有三式，一為抿、二為咂、三為呵。三式要絲絲入扣，從容而渾然一體，用心、凝神而又輕松愉快，充分調動(dòng)味覺(jué)、嗅覺(jué)神經(jīng)，去捕捉、體味、感悟每一個(gè)酒分子香味，組成一個(gè)的品酒程序，從而獲得綜合的美感享受。

作為歷代釀酒工人經(jīng)驗和智慧的總結，這品酒三式，是酒的品酒師們天天的作業(yè)，高明者能從中說(shuō)出酒的酒精濃度、是哪年哪輪的陳釀、由哪些類(lèi)型的酒勾兌而成。

空杯留香，是這酒區別于其他名酒的又一特點(diǎn)，不僅毫不遜于口感，對不善飲者而言，甚至勝于口感?？毡嵯?，與咂香品味，相得益彰而各有其趣。一杯酒干過(guò)之后，攜口中余味，將酒杯移近鼻子，先凝神屏氣，輕吸慢嗅，然后深深吸氣，吸入肺腑，仿佛進(jìn)入了另一番全新的境界。

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