儲存與運輸：原料應儲存在干燥、通風(fēng)、陰涼的環(huán)境中，防止受潮、發(fā)霉和氧化。運輸過(guò)程中也要注意保持適宜的條件，避免原料受到污染或損壞。

大豆卵磷脂提?。ㄒ源蠖篂槔?br /> 破碎：將大豆進(jìn)行破碎處理，使其成為較小的顆粒，以便后續提取過(guò)程中溶劑能充分接觸原料，提高提取效率。

干燥時(shí)間過(guò)短，產(chǎn)品水分含量過(guò)高，不利于儲存和運輸；干燥時(shí)間過(guò)長(cháng)，不僅會(huì )增加能耗，還可能使卵磷脂過(guò)度干燥，導致產(chǎn)品質(zhì)地變脆、活性降低。例如，噴霧干燥的時(shí)間較短，通常在幾分鐘內完成；而冷凍干燥則需要較長(cháng)時(shí)間，可能持續數小時(shí)甚至數十小時(shí)。

精選原料：選用的大豆、蛋黃等富含卵磷脂的原料。這些原料需經(jīng)過(guò)嚴格篩選，去除雜質(zhì)、變質(zhì)部分，以產(chǎn)品質(zhì)量。例如，大豆要選擇顆粒飽滿(mǎn)、無(wú)病蟲(chóng)害的，蛋黃要確保新鮮、無(wú)異味。
脫膠：向提取得到的粗卵磷脂中加入適量的水或磷酸等脫膠劑，使其中的磷脂等膠溶性雜質(zhì)凝聚沉淀，然后通過(guò)過(guò)濾或離心分離的方法將其去除。
蛋黃卵磷脂提?。ㄒ缘包S為例）
攪拌分離：將蛋黃從雞蛋中分離出來(lái)，加入適量的水進(jìn)行攪拌，使蛋黃中的卵磷脂等成分充分溶解在水中，形成蛋黃乳液。
離心分離：利用離心機對蛋黃乳液進(jìn)行離心處理，使卵磷脂等油脂成分與水相分離，得到蛋黃油。

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