其他使用參考:在罐頭加工食品中如湯類(lèi)罐頭,1~2 g/kg;蔬菜罐頭,0.5~3 g/kg;肉類(lèi)罐頭,0.5~4.0 g/kg;魚(yú)類(lèi)罐頭,2~5 g/kg;香腸、火腿,1~3 g/kg;調味汁、調味品,3~10 g/kg;小吃食品,1~5 g/kg;醬油,3~6 g/kg;加工干酪,4~5 g/kg;脫水湯粉,50~80 g/kg;方便面調料,50~150 g/kg;速煮面湯粉,100~170 g/kg。

谷氨酸鈉（C5H8NNaO4，NaOOC-CHNH2-CH2-CH2-COOH），化學(xué)名α-氨基戊二酸一鈉。

谷氨酸鈉性質(zhì)：

外觀(guān)：無(wú)色至白色棱柱狀結晶或白色結晶性粉末，水溶液無(wú)色

谷氨酸鈉就是味精的主要成分，不要一看它的名字這么長(cháng)，就覺(jué)得頭疼。說(shuō)得更簡(jiǎn)單一些，如果熬湯的時(shí)候，您熬的不是青菜豆腐湯，而是一鍋雞湯的話(huà)，您可能會(huì )有這種經(jīng)驗——往雞湯中加一些食鹽，味道會(huì )鮮美。這是因為雞肉當中富含谷氨酸這種氨基酸，您又放了一些氯化鈉鹽進(jìn)去，便在不知不覺(jué)當中就制造了谷氨酸鈉，也就是味精。

此外，炒蔬菜時(shí)，應等到出鍋時(shí)再放味精。因為谷氨酸鈉在120℃的溫度下會(huì )形成焦化谷氨酸鈉，焦化谷氨酸鈉不僅鮮味很低，而且具有一些毒性，是致癌物質(zhì)。炒菜時(shí)油溫一般在150℃－200℃，這會(huì )使味精變成有毒性的焦化谷氨酸鈉。所以，對于加入味精的“半成品”配菜的烹飪，應以蒸、煮為妥。

與其他調和香味結合前，純凈的谷氨酸鈉本身不含令人愉快的味道。作為調味品且在用量適當的情況下，谷氨酸鈉可以增強其他風(fēng)味活性物質(zhì)，平衡并豐滿(mǎn)某些菜肴的整體口味。

谷氨酸鈉能與肉、魚(yú)、禽肉、許多蔬菜、調味料、湯和鹵汁融合得洽到好處，從而增加某些食物的整體口味之偏好。但谷氨酸鈉只能在正確的濃度下才可提高愉悅感。過(guò)量的谷氨酸鈉會(huì )迅速破壞菜肴的味道。雖然這種濃度隨著(zhù)食物類(lèi)型的不同而有所變化，但在清湯中，當每100ml中添加的MSG若超過(guò)1克，愉悅感得分則會(huì )迅速下降。

要注意的是如果在100℃以上的高溫中使用味精，經(jīng)科學(xué)家證明，味精在100℃時(shí)加熱半小時(shí)，只有0.3%的谷氨酸鈉生成焦谷氨酸鈉，對人體影響甚微。

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  DL-丙氨酸生產(chǎn)廠(chǎng)家

  24元

  產(chǎn)品名：DL-丙氨酸,DL-丙氨酸廠(chǎng)家,DL-丙氨酸生產(chǎn)廠(chǎng)家,食品級DL-丙氨酸廠(chǎng)家

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  舟山醋酸鈉廠(chǎng)家價(jià)格

  10元

  產(chǎn)品名：醋酸鈉

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  信陽(yáng)對羥基苯甲酸復合酯鈉廠(chǎng)家直銷(xiāo)

  73元

  產(chǎn)品名：對羥基苯甲酸復合酯鈉

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  鞍山對羥基苯甲酸甲酯鈉廠(chǎng)家用量

  66元

  產(chǎn)品名：對羥基苯甲酸甲酯鈉

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  營(yíng)口對羥基苯甲酸乙酯鈉廠(chǎng)家用量

  70元

  產(chǎn)品名：對羥基苯甲酸乙酯鈉

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  四平對羥基苯甲酸丙酯鈉廠(chǎng)家用途

  76元

  產(chǎn)品名：對羥基苯甲酸丙酯鈉

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  邯鄲對羥基苯甲酸復合酯廠(chǎng)家用量

  73元

  產(chǎn)品名：對羥基苯甲酸復合酯

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  四平對羥基苯甲酸甲酯廠(chǎng)家直銷(xiāo)

  58元

  產(chǎn)品名：對羥基苯甲酸甲酯