南京學(xué)校食堂托管市場(chǎng)價(jià)格配送蔬菜中心

上?？禒桋r餐飲服務(wù)有限公司是一家經(jīng)過(guò)工商、稅務(wù)、衛生、勞動(dòng)等部門(mén)核準的餐飲及食品公司，專(zhuān)注從事團體桶飯、盒飯配送、食堂承包托管、餐食、商務(wù)套餐、自助餐服務(wù)、加工、配送、設計等綜合性餐飲食品公司，有完善的廚師和服務(wù)團隊是化的快餐公司，目前合作客戶(hù)有大型國企、外資企業(yè)、公司、單位、、、學(xué)校、養老院、科學(xué)研究院所、商場(chǎng)、社區等后勤餐飲服務(wù)及營(yíng)養食品生產(chǎn)、餐食、網(wǎng)絡(luò )餐、凈菜半成品等，加工配送及企業(yè)食堂承辦托管的餐飲公司，業(yè)務(wù)范圍輻楊浦區、浦東新區、寶山區、靜安區、虹口區、黃浦區等。公司嚴格選用食品原料，從原料的采購、驗收、加工、清洗、烹飪、分裝、配送、售餐全都嚴格執行規定，并采用化、規范化作業(yè)，把食品安全、菜品和服務(wù)作為企業(yè)生命的靈魂 。

南京學(xué)校食堂托管

企業(yè)工廠(chǎng)食堂消防安全制度
 一、按照消防部門(mén)檢查要求配置消防栓、消防箱、滅火器材。
二、食堂加工、烹調食品使用電器、電熱、電加熱器時(shí)，先檢查設備是否安全完好才能插上電源，開(kāi)啟電源開(kāi)關(guān)。嚴禁先開(kāi)啟開(kāi)關(guān)再插電源。
三、在操作使用食品加工機械時(shí)，先檢查零部件安裝是否堅固，機器是否完好，才能進(jìn)行操作使用。但機器在運轉時(shí)嚴禁將手或物體運轉設備內操作，防止事故發(fā)生。
四、食堂在操作或衛生工作中嚴禁把水撒在電器設備或電源設備上，防止觸電事故發(fā)生或引起電器設備等的損壞。
五、食堂灶臺人員把油下鍋后，嚴禁擅離灶臺，如有急事需離開(kāi)，關(guān)閉鼓風(fēng)機，油溫下降時(shí)才能離開(kāi)，防止熱油引起火災。如意外失火，速蓋上鍋蓋或倒入瀝水蔬菜，并迅速用滅火機滅火，嚴禁直接用水滅火，防止傷人。
六、食堂在電器設備運轉中，爐灶在中禁止操作人員離開(kāi)崗位，防止事故發(fā)生。
七、每天營(yíng)業(yè)結束后要檢查爐灶是否滅火，水、電、煤氣是否關(guān)閉，門(mén)窗是否關(guān)好，有效離開(kāi)操作間，但食堂內保持有人值班。
八、食堂工作人員須熟悉消防器材的使用，并知道滅火器所在位置。定期進(jìn)行消防知識培訓，定期檢查滅火器是否有效，并及時(shí)更新。
九、嚴禁工作人員在食堂特別在操作間吸煙，一旦發(fā)生火情迅速并通知后勤保衛處。

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很多的建筑工地都是把食堂承包出去，這樣對于工地來(lái)說(shuō)即節省資金，又可以食品衛生安全，那么，作為工地食堂承包的負責人需要做到哪些呢?
1、擔任對外諧和各種關(guān)系，調查、洽商與選擇項目施工各種資源，簽署各種資料供給、于勞務(wù)分包和人員選聘的經(jīng)濟合同、協(xié)議，并擔任催促、實(shí)行，運用有終決議權。
2、負責更新安排每日的主食及對何時(shí)采購蔬菜的計劃，與食堂員工一起愛(ài)護和管好餐飲用具。
3、負責食堂的日常，規章制度，合理為員工分配工作，分工明確，定期對員工進(jìn)行食品衛生知識培訓，按時(shí)組織食堂工作人員體檢。
4、多聽(tīng)取就餐人員對于伙食提出的問(wèn)題和需求，認真采取措施，伙食的。
以上便是工地食堂承包的負責人的工作職責，當然，在承包前工地負責人需要人很考察承包公司，以便把食堂交給的餐飲公司。

南京配送蔬菜中心食堂承包經(jīng)營(yíng)應遵循＂三從四得，下面就由上海食堂承包的人士為你一下食堂承包之后都有哪些要求。
一、裝盤(pán)美化
對烹調成熟的菜肴，大多需要裝飾美化。點(diǎn)綴、盤(pán)飾得體，可使菜肴錦上添花，誘人食欲。若將菜肴穿靴戴帽、盤(pán)飾繁復，不只使熱菜變涼，影響口感效果，同時(shí)無(wú)端造成原料的鋪張浪費，糟踏使用資源，增大菜肴本錢(qián)，應予摒棄。
二、切割配份
將已經(jīng)加工的潔凈原料依照規格要求進(jìn)行切割，并根據成肴原料進(jìn)行主、配原料的合理配伍，對原料切割要依據原料機理，以使成肴質(zhì)嫩、方便進(jìn)食和消化。將不同原料進(jìn)行組合配伍，更要區別各種原料質(zhì)地、營(yíng)養、特征，均衡調劑營(yíng)養。
三、加工原料
加工原料是對原料進(jìn)行削洗、摘揀等處理，即將毛料變成凈料、粗料或精料。這時(shí)加工得法，浪費少、出凈率高，可使用局部;反之則浪費多、損耗大、發(fā)生垃圾后，污染大。要摒棄刁精尖的用料陋習，盡可能少剔除廢棄局部，充分發(fā)揮原料的烹飪作用。
四、烹調熟制
烹調要根據做菜需要，靈活合理運用烹調技法，對原料營(yíng)養成分的;根據賓客用餐，少炒勤烹;堆捂，及時(shí)銷(xiāo)售，嚴格控制，力求不用各種添加劑，致力于調出原料自身美味。這既是廚藝高超、精良的體現，更是消費者利益的高招。

 

 

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