防腐劑是能抑制微生物活動(dòng)，防止食品腐敗變質(zhì)的一類(lèi)食品添加劑。要使食品有一定的保藏期，就采用一定的措施來(lái)防止微生物的感染和繁殖。實(shí)踐證明，采用防腐劑是達到上述目的的經(jīng)濟、有效和簡(jiǎn)捷的辦法之一。

習慣上，二者常以用途而不是以化學(xué)結構相區分，因為同一物質(zhì)如苯酚(phenol)低濃度時(shí)用作防腐劑，較高濃度時(shí)用作消毒劑。多數認為，防腐劑一詞不適用于全身應用的藥物。常用作防腐劑和消毒劑的藥物有苯酚的各種取代物如聯(lián)苯酚(biphenols)、甲酚(cresols)、二甲苯酚(xylenols)，陽(yáng)離子表面活性物質(zhì)，鹵素(halogens)，氧化劑如過(guò)氧化氫(hydrogen per-oxide)和高錳酸鹽(perman-ganates)，苯胺染料(aniline dyes)和吖啶染料(acridine dyes)，重金屬鹽，醇類(lèi)(alcohols)和醛類(lèi)(aldehy-des)等。

防腐劑也應用以保持食品原有品質(zhì)和營(yíng)養價(jià)值為目的的食品添加劑。規定使用的防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等25種。

談到防腐劑，人們往往認為有害，其實(shí)在安全使用范圍內，對人體是副作用的。中腐劑使用有嚴格的規定，防腐劑應符合以下標準：

白色顆?；蚪Y晶粉末，無(wú)臭或略帶安息香的氣味。其防腐佳PH為2.5—4.0，在PH5.0以上的產(chǎn)品中，殺菌效果不是很理想。因為其安全性只相當于山梨酸鉀的1/40，日本已全面取締其在食品中的應用。

白色結晶粉末或微黃色結晶粉末或鱗片狀。山梨酸鉀為酸性防腐劑，具有較高的抗菌性能，抑制霉菌的生長(cháng)繁殖，其主要是通過(guò)抑制微生物體內的脫氫酶系統，從而達到抑制微生物和起到防腐的作用。對細菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用。防腐效果明顯苯甲酸類(lèi)，是苯甲酸鹽的5-10倍。產(chǎn)品毒性低，相當于食鹽的一半。其防腐效果隨PH的升高而減弱，PH=3時(shí)防腐效果佳。PH值達到6時(shí)仍有能力，但低濃度不能低于0.2%。毒性比尼泊金酯還要小。

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  虹口D-甘露糖醇廠(chǎng)家用量

  22元

  產(chǎn)品名：D-甘露糖醇

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  黃浦結晶果糖廠(chǎng)家用途

  12元

  產(chǎn)品名：結晶果糖

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  忻州菊粉廠(chǎng)家用量

  34元

  產(chǎn)品名：菊粉

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  平谷麥芽糖醇廠(chǎng)家生產(chǎn)

  12元

  產(chǎn)品名：麥芽糖醇

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  信陽(yáng)麥芽糖粉廠(chǎng)家用途

  14元

  產(chǎn)品名：麥芽糖粉

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  邯鄲D-核糖廠(chǎng)家報價(jià)

  66元

  產(chǎn)品名：D-核糖

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  濮陽(yáng)D-木糖廠(chǎng)家生產(chǎn)

  18元

  產(chǎn)品名：D-木糖

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  太原L-阿拉伯糖廠(chǎng)家用途

  60元

  產(chǎn)品名：L-阿拉伯糖