HACCP實(shí)施的十二個(gè)步驟?。?！
1. 組成一個(gè)HACCP小組?：該小組包括具有食品加工生產(chǎn)實(shí)際工作經(jīng)驗、微生物學(xué)及食源性疾病基本知識等知識的人員。
2. 產(chǎn)品描述?：包括品名、加工流水線(xiàn)、食品成分、加工方法、包裝形式和銷(xiāo)售貯存方式等信息。
3. 產(chǎn)品預期用途?：確定產(chǎn)品的預期用途和消費者群體。
4. 繪制生產(chǎn)流程圖?：根據產(chǎn)品描述和預期用途，繪制詳細的生產(chǎn)流程圖。
5. 現場(chǎng)驗證生產(chǎn)流程圖?：確保生產(chǎn)流程圖與實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程相符。
6. 列出所有潛在危害?：結合產(chǎn)品特性和加工過(guò)程，列出所有可能存在的危害。
7. 進(jìn)行危害分析，確定控制措施?：對列出的潛在危害進(jìn)行詳細分析，并確定相應的控制措施。
8. 確定CCP?：根據危害分析的結果，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)。
9. 確定CCP中的關(guān)鍵限值?：為每個(gè)CCP設定具體的控制標準或限值。
10. 確定每個(gè)CCP的監控程序?：制定并執行監控程序，以確保CCP始終在控制之中。
11. 確定每個(gè)CCP可能產(chǎn)生的偏離的糾正措施?：當監控表明某個(gè)CCP失控時(shí)，立即采取糾正措施進(jìn)行糾正。
12. 建立記錄保存程序?：記錄所有關(guān)鍵控制點(diǎn)的監控結果、糾正措施及其他相關(guān)信息，確保所有相關(guān)信息的可追溯性。

HACCP 認證的費用
HACCP 認證的費用：
HACCP 認證的費用根據企業(yè)的規模、產(chǎn)品的種類(lèi)和復雜程度、認證機構的收費標準等。一般來(lái)說(shuō)，HACCP 認證的費用包括以下幾個(gè)方面：
1.認證申請費：這是企業(yè)向認證機構提交認證申請時(shí)需要支付的費用，一般在幾千元到萬(wàn)元不等。
2.審核費：認證機構對企業(yè)進(jìn)行審核所收取的費用，根據審核的天數和審核人員的數量計算，一般在幾千元到萬(wàn)元不等。
3.招待費：老師的交通食宿費由企業(yè)承擔，具體看企業(yè)在哪，老師在哪，一般是打車(chē)費，高鐵費，飛機費，住宿費，用餐費用等。
4.其他費用：如企業(yè)為了滿(mǎn)足 HACCP 認證要求而進(jìn)行的培訓、咨詢(xún)等費用，這些費用根據企業(yè)的實(shí)際情況而定。
總體來(lái)說(shuō)，HACCP 認證企業(yè)在選擇認證機構時(shí)，應該綜合考慮認證機構的信譽(yù)、水平和收費標準等綜合考慮?。?！

實(shí)施HACCP體系有以下性：
1.強調識別并預防食品污染的風(fēng)險，克服食品安全控制方面傳統方法（通過(guò)檢測，而不是預防食物安全問(wèn)題）的限制；
2.有完整的科學(xué)依據；
3.由于保存了公司符合食品安全法的長(cháng)時(shí)間記錄，而不是在某一天的符合程度，使部門(mén)的調查員效率更高，結果更有效，有助于法規方面的人士開(kāi)展調查工作；
4.使可能的、合理的潛在危害得到識別，即使以前未經(jīng)歷過(guò)類(lèi)似的失效問(wèn)題。因而，對新操作工有特殊的用處；
5.有更充分的允許變化的彈性。例如，在設備設計方面的改進(jìn)，在與產(chǎn)品相關(guān)的加工程序和技術(shù)開(kāi)發(fā)方面的提高等；
6.與質(zhì)量管理體系更能協(xié)調一致；
7.有助于提高食品企業(yè)在全球市場(chǎng)上的競爭力，提高食品安全的信譽(yù)度，促進(jìn)貿易發(fā)展。

HACCP管理體系衛生標準?。?！
1.每個(gè)企業(yè)都應制定和實(shí)施衛生標準操作程序或類(lèi)似文件，以說(shuō)明企業(yè)如何滿(mǎn)足和實(shí)施如下衛生條件和規范：
2.與食品或食品表面接觸的水的安全性或生產(chǎn)用冰的安全；
3.食品接觸表面（包括設備、手套和外衣等）的衛生情況和清潔度；
4.防止不衛生物品對食品、食品包裝和其他與食品接觸表面的污染及未加工產(chǎn)品和熟制 品的交叉污染；
5.洗手間、消毒設施和廁所設施的衛生保持情況；
6.防止食品、食品包裝材料和食品接觸表面摻雜潤滑劑、燃料、殺蟲(chóng)劑、清潔劑、消毒 劑、冷凝劑及其他化學(xué)、物理或生物污染物；
7.規范的標示標簽、存儲和使用有毒化合物；
8.員工個(gè)人衛生的控制，這些衛生條件可能對食品、食品包裝材料和食品接觸面產(chǎn)生微 生物污染；
9.消滅工廠(chǎng)內的鼠類(lèi)和昆蟲(chóng)。
10.每個(gè)企業(yè)應該對實(shí)施SSOP的情況進(jìn)行檢查、記錄，并將記錄結果存檔、備查。

HACCP認證的要求：
1、企業(yè)需要建立完整的 HACCP 計劃文件，危害分析工作單，需要詳細列出加工過(guò)程可能出現的危害；HACCP 計劃表，明確關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）、關(guān)鍵限值、監控程序、糾正措施等內容；有良好的操作規范（GMP）和衛生標準操作程序（SSOP）文件作為基礎支持。
2、企業(yè)的管理人員和員工要進(jìn)行HACCP 相關(guān)知識培訓，理解 HACCP 原理和操作要求，能夠準確執行計劃中的各項任務(wù)，像關(guān)鍵控制點(diǎn)的監控人員清楚如何操作并且能夠判斷何時(shí)出現偏差。
3、廠(chǎng)房設施要符合食品生產(chǎn)的衛生要求，布局合理，能防止交叉污染。設備要滿(mǎn)足生產(chǎn)工藝需求，并且便于清潔、維護和消毒，例如食品加工的管道系統不能有衛生死角，便于進(jìn)行的清洗。實(shí)驗室需要有的，實(shí)驗設備，試劑，藥品，潔凈度等按要求配置。
4、在生產(chǎn)加工過(guò)程中，要對原料進(jìn)行嚴格控制，包括采購符合安全標準的原料，做好原料驗收工作。在加工環(huán)節，要嚴格按照 HACCP 計劃設定的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監控和操作，如食品的加熱環(huán)節要確保達到要求的溫度和時(shí)間，以殺死有害微生物。還要建立有效的記錄系統，對 HACCP 計劃的實(shí)施情況進(jìn)行記錄，包括監控記錄、糾正措施記錄等，記錄應完整、準確并且保存一定的期限，方便追溯和查詢(xún)。
HACCP體系認證標準內容?。?！
HACCP體系認證標準主要包括以下幾個(gè)方面：
1.系統地識別食品生產(chǎn)過(guò)程中可能存在的危害，包括生物、化學(xué)和物理危害，并評估其風(fēng)險。
2.根據危害分析的結果，確定在食品生產(chǎn)過(guò)程中需要監控的關(guān)鍵控制點(diǎn)。
3.制定詳細的監控計劃，對關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行實(shí)時(shí)監控，確保生產(chǎn)過(guò)程符合HACCP計劃的要求。
4.當關(guān)鍵控制點(diǎn)發(fā)生偏離時(shí)，應及時(shí)采取糾正措施，防止危害的發(fā)生。
5.建立完善的記錄保持體系，記錄HACCP計劃的實(shí)施情況、監控結果和糾正措施等，以便進(jìn)行驗證和審核。
6.定期進(jìn)行驗證活動(dòng)，確保HACCP計劃的持續有效性和符合性。

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