同時(shí)，由于電磁場(chǎng)是變化的，在極短的時(shí)間內，電磁場(chǎng)的頻率、強度都會(huì )發(fā)生的變化，在細胞膜上產(chǎn)生振蕩效應。不可逆的電穿孔和激烈的振蕩效應能使細胞破裂，這種破裂導致細胞結構紊亂，從而達到殺死細胞的目的，進(jìn)而殺死細菌。電離作用:變化電磁場(chǎng)的介電阻斷性對食品的微生物具有作用。在外加電磁場(chǎng)的作用下，食品空間中的帶電粒子將產(chǎn)生高速運動(dòng)，撞擊食品分子，使食品分子分解，產(chǎn)生陰、陽(yáng)離子，同時(shí)，電解質(zhì)電解出陰、陽(yáng)離子?？捎糜诨ゲ蝗芙獾囊阂海ㄈ缬秃退﹥山M分流等。脈動(dòng)流和旋轉流會(huì )對渦街流量計產(chǎn)生嚴重影響。如果脈動(dòng)頻率與渦街頻率頻帶合拍可能引起諧振，破壞正常工作和設備，使渦街信號產(chǎn)生鎖定（Lock-in）現象，這時(shí)信號會(huì )固定于某一頻率。鎖定與脈動(dòng)幅值、旋渦發(fā)生體形狀及堵塞比等有關(guān)。渦街流量計的度對于液體大致在.5%R～2%R之間，對于氣體在l%R～2%R之間，重復性一般為.2%～.5%。由于渦街流量計的儀表系數較低，頻率分辨率低，口徑愈大精度愈低，故儀表口徑不宜過(guò)大（DN3以下）。

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