中文名稱(chēng):5’-肌苷酸二鈉
英文名稱(chēng):Disodium inosinate
別名:肌苷酸鈉;IMP
分子式:C10H11N4Na2O8P?xH2O
分子量:392.17(無(wú)水)

5 酸二鈉 (IMP)是以葡萄糖為主要原料,經(jīng)微生物發(fā)酵、提取、精制等工序制成,技術(shù),品質(zhì)優(yōu)良,達到國外同類(lèi)產(chǎn)品水平。

性狀:無(wú)色至白色結晶或白色結晶性粉末，平均 含有7.5個(gè)分子的結晶水。無(wú)臭，有特殊滋味。聞值0.012%。不潮解。熔點(diǎn)不明顯，180°時(shí)呈褐色，230°C左右時(shí)分解。性穩定，在一般食品加工條件下 (pH值為4~7)、100加熱1h無(wú)分解現象。與L-谷復酸對鮮味有相乘效應(如以肌昔酸鈉與L-谷氨酸鈉之比為1:7，即有明顯增強鮮味的效果)。其鹽酸溶液的大吸收波長(cháng)為250nm+2nm。遇動(dòng)植物中磷酸酷酶可分解而失去鮮味。44°開(kāi)始失去結晶水，120°以上成無(wú)水物。易溶于水(13g/100ml,20°C)，水溶液呈中性，微溶于乙醇，幾乎不溶于乙醚。天然品存在于魚(yú)等中。

儲存: 儲存于陰涼,干燥,清潔,遮光的環(huán)境中，嚴禁與有毒,有害物質(zhì)混放，以免污染。尿昔酸(UMP)、黃昔酸(XMP)。 5’ -肌酸在水溶液中只要具有鮮味的核昔酸類(lèi)有肌酸(IMP)、鳥(niǎo)昔酸(GMP)、胞酸(OMP)、有0.012%-0.025%的量存在就有呈味作用。5’-肌者酸鈉及5’一鳥(niǎo)昔酸鈉在可pH3以下長(cháng)時(shí)間加熱會(huì )分解而失去作用，但在(H4~6時(shí)非常穩定。

這兩種核昔酸對磷酸分解酶非常敏感，因為磷酸分解酶可將磷酸脫去而失去呈味作用。在市場(chǎng)上的5'一吳味核昔酸(l+G)是5’-肌昔酸鈉與5’一鳥(niǎo)昔酸鈉各50%的混合物，而且它們與谷氨酸鈉混合使用時(shí)則相乘效果。

性狀: 無(wú)色至白色結晶，或白色結晶性粉末，含約7.5分子結晶水，不吸濕，40°C開(kāi)始失去結晶水，120°C以上成無(wú)水物。味鮮，鮮味閩值為0.025g/100mL，鮮味強度低于鳥(niǎo)昔酸鈉，但二者并用有顯著(zhù)的協(xié)同作用。當二者以1:1混合時(shí)，鮮味閥值可隆至0.0063%。與0.8%谷氨酸鈉并用，其鮮味閥值更進(jìn)一步降至0.000031%。溶于水，水溶液穩定，呈中性。在酸性溶液中加熱易分解，失去呈味力。亦可被磷酸酶分解破壞。

用途:肌昔酸鈉也是國內外允許使用的呈味劑，單應用較少，常與味精混合一起使用，混用時(shí)鮮味有相乘的作用。肌昔酸二鈉我國規定可用于各類(lèi)食品，按生產(chǎn)需要適量使用。肌昔酸二鈉主要用于各種原因引起的*和急慢性*。

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