天然乳膠增稠劑增稠原理：
這是由聚醚型聚氨酯組成的一款增稠劑。它形似大分子表面活性劑，形成的膠束使得親水端與水分子以氫鍵結合，疏水端，乳膠粒子以及表面活性劑等憎水結構以分子間配享效應吸附在一起，從而在水中形成立體網(wǎng)狀結構；它的相對分子質(zhì)量也較低，水合后的有效體積增加較小，分子的纏繞有限，導致的水相增稠不足。增稠劑在與分散粒子之間的締合可以提高分子之間的勢能。在高剪切的速率下表現出較高的表觀(guān)粘度，體現出粘度有利于成膜的豐滿(mǎn)程度。隨著(zhù)剪切度的消失，立體網(wǎng)狀結構逐漸恢復，便于流平。

乳膠膠液所謂乳化，便是將水和油這樣互不相溶的液體激烈混合拌和，使一方（渙散相）變成微粒渙散到另一方（渙散介質(zhì)）中去的現象，乳化所得到的渙散系統稱(chēng)為乳濁液或乳膠體，試管中僅有油和水時(shí)，無(wú)論如何振蕩或拌和，得到的混合物靜止后很快又會(huì )分為油層和水層。這是因為油水界面的張力與界面自由能等價(jià)，而界面自由能與界面面積成份額，從熱力學(xué)上講，水一油界面積越大，其狀況越不安穩，在天然狀況下，總是要向界面積小狀況回歸，因此，產(chǎn)生了相的分離，要構成安穩的乳膠體，就需要增加某種物質(zhì)。

天然乳膠增稠劑這是由于油水界面的張力與界面自由能等價(jià)，而界面自由能與界面面積成份額，外部凝 固劑首要用于凝集劑浸漬法，常用者多為二價(jià)或三價(jià)金屬鹽；緩凝集劑：這類(lèi)凝集劑使膠乳發(fā)生緩慢的凝集，其效果是它在膠乳中水解。發(fā)生帶陽(yáng)電荷的離 子或具有吸附才能很強的膠體，以中和膠粒所帶的陰電荷或吸去膠粒上的安穩劑而使膠乳凝集，由于這類(lèi)物質(zhì)在水中溶解度很小，從熱力學(xué)上講，水一油界面積越大，其狀況越不安穩，在天然狀況下，總是要向界面積小狀況回歸，因此，發(fā)生了相的分離。

要構成安穩的乳膠體，就需要添加某種物質(zhì)，削減界面的自由能，把可以削減界面自由能的物質(zhì)稱(chēng)為界面活性劑，食物上也常稱(chēng)之為乳化劑，機械均質(zhì)法，對于牛奶等乳濁液進(jìn)行均質(zhì)處理的設備有均質(zhì)機、膠體磨和膜分離設備等，在工廠(chǎng)常見(jiàn)的是均質(zhì)機，均質(zhì)機首要有3種類(lèi)型：高壓型均質(zhì)機，使用高壓泵使牛奶發(fā)生很高壓力。

天然乳膠表層會(huì )有結皮現象，看起來(lái)就像是奶皮一樣的物質(zhì)，按壓會(huì )產(chǎn)生自然的褶皺，合成乳膠在通過(guò)高溫蒸餾這各環(huán)節時(shí)，其添加的粉料會(huì )發(fā)烏發(fā)黑，所以一般合成乳膠之中會(huì )添加大量的熒光劑和增白劑來(lái)掩蓋這個(gè)現象，所以合成乳膠看起來(lái)會(huì )很白，而且表面會(huì )泛油光。

天然乳膠：是從一定樹(shù)齡的橡膠樹(shù)在規定的時(shí)間按照規定的切口割膠時(shí)流出的液體，呈乳白色，固含量為30%～40%，橡膠粒徑平均為1.06微米。新鮮的天然乳膠含橡膠成分27%～41.3%(質(zhì)量)、水44%～70%、蛋白質(zhì)0.2%～4.5%、天然樹(shù)脂2%～5%、糖類(lèi)0.36%～4.2%、灰分0.4%。為防止天然乳膠因微生物、酶的作用而凝固，常加入氨和其他穩定劑。

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