異麥芽酮糖的分子式為C12H22O11·H2O，分子量為360.32（含結晶水）。也有資料表明其分子式為C12H22O11，分子量為342.30g/mol（不含結晶水）。

異麥芽酮糖是一種天然糖類(lèi)，早從甘蔗、蜂蜜等產(chǎn)品中發(fā)現。它是蔗糖的一種異構體，由葡萄糖和果糖以α(1→6)糖苷鍵相連而成。

異麥芽酮糖是一種結晶狀的還原性二糖，外觀(guān)與白砂糖相似，但晶體比白砂糖稍細。它無(wú)任何異味，甜度約為蔗糖的42%，且甜度不隨溫度變化。

異麥芽酮糖在食品工業(yè)中主要用作甜味劑，因其甜度適中、口感好、穩定性強而廣受歡迎。它可應用于糖果、飲料、糕點(diǎn)、面包、果醬等多種食品中，既能單使用，也能與蔗糖混合使用。

異麥芽酮糖在食品工業(yè)中主要用作甜味劑，其甜度約為蔗糖的42%，口感溫和細致，非常適合應用于糖果、飲料、糕點(diǎn)等食品中。

用法：異麥芽酮糖可以單使用，也可以與蔗糖等其他甜味劑混合使用。在糖果和巧克力中添加異麥芽酮糖，其效果與蔗糖相似，但熱量更低。

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