HACCP體系與常規質(zhì)量控制模式的區別?。?！
1.常規質(zhì)量控制模式運行特點(diǎn)對于食品安全控制原有慣常做法是：監測生產(chǎn)設施運行與人員操作的情況，對成品進(jìn)行抽樣檢驗，包括理化、微生物、感官等指標。傳統監控方式有以下不足：
(1)常用抽樣規則本身存在誤判風(fēng)險，而且食品涉及單個(gè)易變質(zhì)生物體，樣本個(gè)體不均勻性十分，誤判風(fēng)險難以預料；
(2)按數理統計為基礎的抽樣檢驗控制模式，做大量成品檢驗，費用高周期長(cháng)；
(3)檢驗技術(shù)發(fā)展雖然很高，但可靠性仍是相對的；
(4)消費者希望的自然狀態(tài)的食品，檢測結果符合標準規定的危害物質(zhì)的不能消除對食品安全的疑慮。

HACCP危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)是什么？
1.HACCP體系不是一個(gè)孤立的體系，而是建立在企業(yè)良好的食品衛生管理傳統的基礎上的管理體系。如GMP、職工培訓、設備維護保養、產(chǎn)品標識、批次管理等都是HACCP體系實(shí)施的基礎。如果企業(yè)的衛生條件很差，那么便不適應實(shí)施HACCP管理體系，而需要企業(yè)建立良好的衛生管理規范。
2.HACCP體系是預防性的食品安全控制體系，要對所有潛在的生物的、物理的、化學(xué)的危害進(jìn)行分析，確定預防措施，防止危害發(fā)生。
3.HACCP體系是根據不同食品加工過(guò)程來(lái)確定的，要反映出某一種食品從原材料到成品、從加工場(chǎng)到加工設施、從加工人員到消費者方式等到各方面的特性，其原則是具體問(wèn)題具體分析，實(shí)事求是。
4.HACCP體系強調關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制，在對所有潛在的生物的、物理的、化學(xué)的危害進(jìn)行分析的基礎上來(lái)確定哪些是顯著(zhù)危害，找出關(guān)鍵控制點(diǎn)，在食品生產(chǎn)中將精力集中在解決關(guān)鍵問(wèn)題上，而不是面面俱到。
5.HACCP體系是一個(gè)基于科學(xué)分析建立的體系，需要強有力的技術(shù)支持，當然也可以尋找外援，吸收和利用他人的科學(xué)研究成果，但重要的還是企業(yè)根據自身情況所作的實(shí)驗和數據分析。
6.HACCP體系并不是沒(méi)有風(fēng)險，只是能減少或者降低食品安全中的風(fēng)險。作為食品生產(chǎn)企業(yè)，光有HACCP體系是不夠的，還要有具備相關(guān)的檢驗、衛生管理等手段來(lái)配合共同控制食品生產(chǎn)安全。
7.HACCP體系不是一種僵硬的、一成不變的、理論教條的、一勞永逸的模式，而是與實(shí)際工作密切相關(guān)的發(fā)展變化和不斷完善的體系。
8.HACCP體系是一個(gè)應進(jìn)行實(shí)踐-----認識-----再實(shí)踐-----再認識的過(guò)程，而不是搞形式主義，走過(guò)場(chǎng)。企業(yè)在制定HACCP體系計劃后，要積極推行，認真實(shí)施，不斷對其有效性進(jìn)行驗證，在實(shí)踐中加以完善和提高。

HACCP認證的程序?。?！
企業(yè)HACCP體系認證主要程序：
1. 認證評審：企業(yè)根據自己的實(shí)際情況，按照規定提出認證申請，提交《HACCP體系認證申請書(shū)》、資質(zhì)，體系文件等。認證機構對申請企業(yè)所遞交的資料進(jìn)行初步審核，決定是否受理其認證申請。
2. 現場(chǎng)審核：可以受理的話(huà)，雙方須簽訂認證合同，然后認證機構建立審核小組，進(jìn)行文審，文件資料審核主要是對其符合性、系統性、充分性、適宜性、協(xié)調性進(jìn)行的審核。根據文審情況，審核組需進(jìn)行現場(chǎng)審核，通過(guò)現場(chǎng)觀(guān)察、記錄審查、提問(wèn)抽查等方法，應對現場(chǎng)審核提出評審意見(jiàn)。
3. 糾正措施及跟蹤：在文審和現場(chǎng)審核的基礎上，對提出的不符合問(wèn)題，企業(yè)需采取糾正措施并對其進(jìn)行跟蹤，以確保問(wèn)題得到解決。
4. 認證審核報告：審核組根據審核情況編寫(xiě)認證審核報告，其結論包括推薦認證通過(guò)、推遲認證通過(guò)或不推薦認證通過(guò)等三種情況。

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