異麥芽酮糖醇，也被稱(chēng)為氫化帕拉糖或帕拉金糖醇（Palatinitol），是一種白色無(wú)臭結晶，具有甜味，甜度約為蔗糖的45%~65%。

它具有良好的溶解性，在水中溶解度隨溫度升高而增加，但不溶于乙醇。異麥芽酮糖醇由蔗糖通過(guò)酶法轉化和催化加氫制得，是一種功能性糖醇，近年來(lái)在國際上得到廣泛應用。

外觀(guān)：白色無(wú)臭結晶
甜度：約為蔗糖的45%~65%
溶解性：溶于水，不溶于乙醇
吸濕性：稍吸濕
熔點(diǎn)：熔程為145~150℃
其他特性：具有較合理的負溶解熱（-39.4KJ/kg），不會(huì )引起不適的冰涼口感

分子式：C12H24O11（無(wú)水形式）；也有資料提到其帶結晶水形式為C12H24O11·2H2O，但通常討論的是無(wú)水形式。

物理狀態(tài)：白色無(wú)臭結晶。
甜度：約為蔗糖的45%~65%。
溶解性：溶于水，其在水中的溶解度室溫時(shí)低于蔗糖，升溫后可接近蔗糖，不溶于乙醇。

用法：異麥芽酮糖醇可以單使用，也可以與其他甜味劑合用，具有協(xié)同作用，并能掩蓋某些高甜度甜味劑的不良后味。

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