中文名稱(chēng): 甲殼素

中文同義詞: 聚乙酰氨基葡萄糖;殼蛋白;殼多糖;殼素;明角質(zhì);幾丁質(zhì);甲殼素;甲殼質(zhì)

英文名稱(chēng): Chitin

CAS號: 1398-61-4

盡量選擇具有生物活性和穩定性高的營(yíng)養強化劑。例如鐵的營(yíng)養效價(jià)就因所用形式不同，而有很大的差異。再如，有些營(yíng)養素可由于接觸空氣或加熱而被破壞，像維生素A、抗壞血酸和核黃素、氨基酸等可因光、熱和氧化作用而被破壞。面粉中的β－胡蘿卜素含量很少，而β－胡蘿卜素的穩定性又比較高，所以可在面包和餅干中添加適量的β－胡蘿卜素（用量為0．5mg/kg面粉中），經(jīng)過(guò)面團調制、醒發(fā)（面包）或壓片（餅干）、焙烤其保留量仍高達83．3%。

片狀甲殼素是一種白色或淡黃色的粉末狀物質(zhì),通常具有良好的流動(dòng)性和可溶性。它是由甲殼類(lèi)動(dòng)物的外殼和殼體中提取得到的,主要成分是N-乙酷葡萄糖胺和葡萄糖胺。

片狀甲殼素的特點(diǎn)包括:高度可溶性:片狀甲殼素可以在水中輕易地溶解,形成透明的溶液在水中輕易地溶解,形成透明的溶液。2高度穩定性:它可以在不同的溫度和pH值下保持其穩定性。

食品添加劑:片狀甲殼素可作為食品添加劑，用于增加食品的營(yíng)養價(jià)值、改善食品口感和質(zhì)地。常用于面包、餅干、肉制品等食品的制作中。用量一般為1%~5%。

盡量選擇容易被人體吸收的營(yíng)養強化劑，盡量避免使用難溶的、難以吸收或易被食物影響吸收率的強化劑。有些無(wú)機鹽和維生素容易在食物中相互作用而被破壞或因水洗而損失，因此所加入的營(yíng)養素應和原有食物無(wú)干擾作用，如鐵就可食物中的某些單酸、酯酰形成沉淀。

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  產(chǎn)品名：赤蘚糖醇

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  產(chǎn)品名：低聚半乳糖

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  產(chǎn)品名：低聚果糖

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  產(chǎn)品名：低聚木糖

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